稗官野史，心之所向；怪力亂神，皆為人生。大家好，我是張白破。

之前我們提到，金菊巷的最東頭有一個非常非常有名的，也很富神奇色彩的一個飯店，叫燕喜堂。

燕喜堂呢是1932年，一個姓趙的老師在這兒開的，正好呢趕上北燕南歸，就是燕子來報喜嘛，就取名叫燕喜堂。這個名字還是起的非常有韻味的。燕喜堂在當時呢是以經典的魯菜為主，據說呀你到這來吃飯，你到後廚上去說，能不能給我塊肉吃呀，這沒問題。但是你說，能不能給我舀口湯喝，那不行。因為燕喜堂這個最有名的菜是奶湯蒲菜，就是那個高湯是非常有名，所以以高湯來做其他的菜，所以叫求一口湯而不可得。

當時濟南的達官貴人啊，像韓復榘啊，有重大的事情或者對外招待，都是在燕喜堂這，可見它的鼎盛啊。

不過這個燕喜堂在解放之後，反而表現不是很好。大概在上個世紀70年代的時候呢，它一度搬到衛巷去，然後改了個名字叫紅星飯店。當然這個可能是與當時人覺得燕喜堂是個老名字呀，與新時代不符啊，所以就起了一個紅星飯店。閃閃的紅星，紅星照我前行，這也算是一個拍馬屁的名字。但是生意也是非常慘淡，可見你拍馬屁也不一定能拍到什麼好的地方。

後來呢又改回了名字叫燕喜堂，還是老品牌的字號，因為它起名字非常有含義，不過它經營一直不善一度關閉。

後來大概是在零幾年的時候，這個燕喜堂的這個品牌啊就讓北京的一家公司用去了，大概是在五里山開的一個燕喜堂。不過這家公司呢主要是以川菜為主，而燕喜堂呢它又是以魯菜為主，那在這中間的融合上可能是產生了很多問題，所以也是不溫不火。

16年還是17年我忘了，有個濟南人然後是非常想把這個品牌做起來，然後又在燕喜堂的舊址租了一個院子，裡邊的桌子也不多，然後又把當年在燕喜堂工作過的大廚請了回來，然後復原了很多經典的魯菜，這對於魯菜的傳承是有好處的，但是效果並不是很好。

為什麼效果並不是很好呢，因為傳統的魯菜啊以油膩為主，那個時候人缺東西呀，見著肉你即使不加鹽，隨便煮塊白肉他都能吃下去對不對，那時候魯菜的大油大膩就非常投胃口了，但在我們現在新生活條件變好了之後就沒落了。

那關於魯菜的傳承創新呀，尤其是創新這一塊，這是需要下極大功夫的。比如說我知道有一家魯菜館，傳說這個魯菜館呢，主人是魯菜大師高炳義的徒弟。他是在哪兒呢，他是在二環南路眼科醫院後院叫文匯餐廳，他就對魯菜進行了很大的改革。

比如說在他的這個魯菜館裡呢，居然也有毛血旺，叫青椒毛血旺。他減淡了毛血旺的辣度，然後加入了很多這個魯菜的成份，也算是一個融合創新吧。這家小菜館反而人家生意很好。

你再比如，原先咱講過的衛巷的北頭，有家小餐館叫衛巷快餐。當時衛巷在的時候，當然現在是被恆隆取代了，恆隆就是原先拆了衛巷之後，把這塊拆遷之後建起來的。

衛巷快餐的幾個經典菜呢，你都想不到，有一個居然是涼拌黃瓜。那衛巷拆了之後呢，衛巷快餐也轉到這個泉城路，一進芙蓉街往東的一條巷子的頭上，現在這個飯店也很紅爆，涼拌黃瓜，炸魷魚圈啊。這與魯菜有什麼關係嗎，沒有什麼關係，但是它呢是適合了現代人生活攝取營養的一種新的需求或口味的一種變化。

所以我們說魯菜，要想傳承創新有很長的一段路要走，我們不能老抱著傳統的東西不放，而我們應該是根據現代人生活的需求，現代人的口味的變化來新增進去新的元素進去，這樣才能使魯菜然後再重振雄風也好，重拾尊嚴也好，都是可以的。你如果老抱著傳統的東西不放，然後不適應現代的需求，那你是必死無疑。

書法上有句話叫古不乖時，今不同弊。是什意思呢，就是說你繼承傳統的東西，要不能違背現代的時代要求，那你在現在呢，這麼多人在做這個東西的情況之下呢，你又不能和大多數人一樣，你要做出自己的獨立特點獨立個性來。

你看這是孫過庭，多少年之前，提出來的一種觀點，這種觀點多牛，是不是適合你，有沒有點開你的一點點思路呢。古不乖時，今不同弊。這是一個創新的非常重要的原則。