春節大家都喜歡喜氣洋洋的，是對新的一年的嚮往，為了春節過得更有儀式感，一般都會有些習俗或者特產來表示，那北方做得最多的就是棗花饃，形狀都是多種多樣的，蒸棗花饃代表著年味，是我們對幸福生活的嚮往和寄託，但是這些花樣麵食對南方人來說做起來可能比較困難，今天和大家分享一個操作起來更簡單的金元寶饅頭，金黃的顏色，元寶的造型，寓意著新的一年金玉滿堂，財源滾滾來，也希望大家在新的一年順風順水；

這個元寶饅頭是用南瓜泥和麵的，純南瓜泥和麵不用加水，這樣能讓做出來的南瓜饅頭顏色更金燦燦的，想要做出好看的元寶造型，不塌陷不變形，需要掌握3個技巧；

第一點要做的就是麵糰不能和得太軟，麵糰過軟饅頭容易塌陷，可以和的中等偏硬一些，這樣才不容易變形；

第二點就是做好造型之後一定不能直接蒸，需要2次發酵，2次發酵成功之後再蒸，如果蒸的時候沒有2次發酵就直接上鍋，那饅頭的體積會一下子膨脹的太快太大，關火之後就容易塌陷；

【原材料】麵粉500g、南瓜泥250g、酵母5g、白糖15g；

【金元寶饅頭的做法】

1、準備好的老南瓜，去皮去籽之後清洗乾淨，切成片上鍋蒸熟；

2、蒸熟的老南瓜取250g倒在一個大碗中，趁熱加入準備好的15g白糖，攪拌均勻，碾成南瓜泥；

3、碾好的南瓜泥放在一邊晾至溫熱，加入準備好的酵母，攪拌至酵母化開，一定要等晾至溫熱之後再放入酵母，溫度過高會把酵母燙死；

4、酵母攪拌均勻之後加入準備好的500g麵粉，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，麵糰是中等偏硬一點；

5、揉好的麵糰蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊醒發至2倍大，冬天溫度比較低，可以放在溫水上發酵或者烤箱有發酵功能的可以用烤箱發酵功能，這樣發酵起來會比較快；

6、醒好的麵糰體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔，在麵糰中間戳一個洞，不塌陷不回縮，說明麵糰就發酵好了；

7、把發酵好的麵糰取出來，重新揉搓排氣，揉到沒有醒發之前的大小就可以了，可以多揉一會，這樣麵糰會更有筋道；

8、揉好的麵糰搓成長條，分成一個個面劑子，大約30g每個，我做得比較小，是屬於小饅頭型的，造型更精緻可愛；

9、把切好的面劑子揉圓，擀成牛舌狀，不用擀得太薄，可以擀得稍微瘦長一點，不要太寬，在麵糰的一半處用刀劃開，把下半段分成2半；

然後從上面往下卷，卷好之後把最下面壓在底部，

然後把兩邊向下折，往下摺好之後捏緊，這樣元寶饅頭就基本成型了，

把切口分開的2邊整理一下形狀，然後把元寶饅頭稍微按扁一點，因為後續發酵還會長高長胖，這樣一個元寶饅頭的生坯就做好了；

10、做好的饅頭生坯放在一邊2次醒發20分鐘，體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了，不要醒發過頭，否則饅頭容易塌陷；

11、饅頭醒發好之後冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，這樣能避免饅頭突然遭遇冷空氣發生塌陷；

12、好看又好吃的元寶饅頭就出鍋了，寓意財源滾滾；

金元寶饅頭的做法總結：

1、這個配方中加入少量的白糖是為了促進酵母發酵，如果想做成甜口的，白糖新增得比較多，建議用耐高糖酵母；

2、卷的時候在麵糰上半部分加點豆沙，就是豆沙餡的元寶饅頭；