花開富貴帝王蟹
主料：帝王蟹
輔料：土雞蛋、熟蜜豆、黑魚子
調料：鹽、花雕酒
做法：
1、把帝王蟹揭蓋後取淨肉，再用花雕酒醉制三四十分鐘。
2、另把土雞蛋磕入碗內，加鹽和少量花雕酒攪勻。
3、把調好味的雞蛋液分別盛入茶碗內，放少許蟹肉攪勻，再送入籠裡蒸3分鐘便取出，然後再撒上少許蟹肉，入籠蒸至全熟時取出，最後澆少許濃湯汁，並點綴上熟蜜豆和黑魚子，即成。
外婆紅燒肉
盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定製。出菜時在煲內加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠乾的現象。
主料：帶皮五花肉250克，百葉結100克，鵪鶉蛋100克。
調料：自制滷汁400克。
製作：
1、五花肉入開水中大火汆2分鐘，撈出。
2、五花肉入自制滷汁中小火滷45分鐘至上色，然後改成長2釐米、寬2釐米、厚8釐米的扁塊。
3、百葉結、鵪鶉蛋飛水後用燒肉原汁滷20分鐘入味。
4、將五花肉、百葉結、鵪鶉蛋入溫水煲中的碗狀盛器內，加入滷肉原汁（至盛器三分之二處），覆保鮮膜上籠大火蒸2小時至軟爛（長時間蒸只會肉酥但不會肉爛，因此在實際操作中，成品菜一直放在蒸箱中，出品時隨走隨取）。走菜時在煲內加開水，放上盛肉的小碗即可。
自制滷汁：
淘大黃豆醬油2千克，糖1600克，料酒1300克，花雕酒1300克，水15千克。
製作關鍵：
1、做這道肉菜不需勾芡，以突出肉的香味。
2、此菜拋棄了紅燒時老抽、生抽配合使用的一般做法，反璞歸真地改用黃豆醬油，同時醬油和糖的比例為1：1，口感醇厚。
媽媽嫩兔仔
原料：兔仔肉500克。
調料：
A料（辣椒醬80克，岐山辣面50克）
自烤香料（花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉）
美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克。
製作：
1、將宰殺制淨的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽醃製30分鐘。
2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒製30分鐘，加入剩餘調料調味，出鍋，切成條即可裝盤。
功夫泥鰍
泥鰍一般用來炸、水煮、乾煸。此菜借鑑“水煮泥鰍”的做法，將芋仔的香滑與泥鰍的鮮嫩相措配，採用高壓鍋壓制芋頭和泥鰍，成品香滑味鮮，加上微辣的底湯非常惹味，有大快朵頤的麻辣誘惑。
主料：泥鰍400克，芋頭200克。
調料：
A料（幹辣椒10克，鮮花椒5克，郫縣豆瓣、餈粑辣椒各10克，泡椒40克）。
大蔥段、老薑塊、蒜末各8克，香菜、雞精、味精各5克，白糖2克，醋3克，鹽20克，料酒30克，香料粉29克。
製作：
1、先將採購的活泥鰍加少許豬油餵養1天，待泥沙吐出後，去頭去內臟，加老薑5克、大蔥段5克、料酒15克醃漬10分鐘，取出備用。
2、芋頭切塊，加鹽醃拌一下，蒸至五成熟備用。
3、鍋內加水，將泥鰍燙熟，洗乾淨表皮的粘連物，加剩餘料酒、老薑、大蔥爆炒後，再將芋頭倒入高壓鍋內。
4、鍋內倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩餘調料調好味，熬5分鐘，去掉一半的渣子，倒入高壓鍋內壓3分鐘，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
技術關鍵：
1、芋頭要飛好水，用流水衝去雜物，否則芋頭略帶麻口，入菜會渾湯。
2、底料要炒香，但不要炒糊以免味發苦。
3、泥鰍要去淨泥沙，壓時不要壓太爛，否則不成形。
香料粉：
山奈、陳皮、小茴香各3克，鮮香茅草、桂皮各5克，魚腥草10克，均打成粉備用。
泥鰍：
泥鰍素有“土人蔘”之稱，性味甘平無毒，具有補中益氣、祛溼除邪的作用。
泥鰍以生長在稻田中，無汙染者為最好，並且要活的；生長在湖泊中的稍次；人工養殖與汙水汙染的最差（這種泥鰍也叫“糞鰍”，一般20-25釐米長，粗壯肥大，但不能吃）；死泥鰍不能食用，會造成食物中毒。
一般採購回來的泥鰍要放如清水盆中，倒入攪勻的雞蛋清（或香油、豬油）中餵養2-3天，期間要勤換水，使泥鰍排出腹中的髒物和部分土腥味，然後再換清水洗淨。
苗家跳水魚
原料：
鮮草魚1千克，水晶粉絲300克，圓蔥粒、紅椒粒各100克，蔥花、蔥段、薑片各8克。
調料：
蒸魚豉油20克，美極鮮辣汁、蔥油各100克，雞粉、白糖各5克，料酒8克。
製作：
1、鮮草魚宰殺後，在魚身上切一字刀，用沸水煮至八成熟，放入鐵鍋，加600克水，再放入蒸魚豉油、美極鮮辣汁、蔥段、薑片、料酒煨製成自制海鮮汁。
2、鍋內放入水晶粉絲、草魚，倒入煨出香味的海鮮汁，淋入鍋內，撒上紅椒粒、圓蔥粒、蔥花，淋上蔥油，用剩餘調料調味即可。
六合大排
厚重的木製托盤上託著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來醬香味濃郁，鹹鮮微辣。
主料：豬大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克。
調料：
A料（鹽25克、味精12克、雞精10克、白糖8克、孜然粉5克、糧食酒150克）
B料（紅曲米8克、糖色50克、桂皮15克、八角15克、香葉4克、小茴香、千里香、草果各5克，山柰、香茅草、白芷、香草各3克，沙蔘15克，幹尖椒200克，花椒50克，姜150克，香菜頭100克，用油炒香的郫 縣豆瓣500克）
C料（孜然粉3克，鹽、味精各2克，雞粉5克）
麵包糠350克，鹽3克、味精4克，雞精2克，豬骨高湯5千克，色拉油2千克（約耗150克）。
做法：
1、將高東加入B料熬60分鐘，再加入A料調味，打渣後包入滷料包內，投回滷水中即成滷水。
2、將大排衝淨血水，汆水，入滷湯內滷30分鐘，再入 油鍋內炸成金黃色，入蒸箱內蒸1小時至酥爛備用。
3、土豆切小塊，入油鍋內炸至成熟，待金黃色時撈出，加入C料，拌勻放在器皿上，將大排蓋在土豆上。
4、鍋內入油，將麵包糠炸香瀝淨油，與炸蒜蓉拌入剩餘調料一起下鍋炒香，撒在大排上，撒蔥花即可。
脆香茶樹菇
原料：
新鮮茶樹菇600克，用普通紅滷水滷製的大腸150克，香菜3克。
調料：
幹辣椒75克，色拉油1千克（約耗80克），東古一品鮮8克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、薑末各6克。
製作：
1.茶樹菇洗淨，撕成長長的細絲，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸30秒，撈出控油。
2.大腸切成拇指般粗細的條，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出控油。
3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入幹辣椒、蒜末、薑末爆香，下入茶樹菇、大腸大火翻勻，用剩餘的調料調味後裝盤，放香菜點綴。
特色：
大蒜肥腸雞
原料：
土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。
調料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
製作：
1、土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。
2、淨鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。