喝粥小菜———醬黃瓜的用料

黃瓜 5根（以前是做2根，實在太好吃了，乾脆一次性多做點）鹽 5勺(大概30克)耗油 20克老抽 40克生抽 80克鎮江香醋 80克幹辣椒（小米辣也可以，色澤更好看。） 10個花椒 40粒生薑 1塊（能切幾片的大小）大蒜頭 5頭花生油 60克糖 10勺(大概100克最後一個步驟配勺子大小的圖了)

喝粥小菜———醬黃瓜的做法步驟

步驟 1

黃瓜洗乾淨

步驟 2

對半切開

步驟 3

用勺子挖掉中間的瓤

步驟 4

切成三釐米長的小段

步驟 5

再延中間對半切開，黃瓜不能切得很小，不然經過鹽醃製，和醬汁浸泡會縮得特別小。這個尺寸是我試驗了多次得到的。

步驟 6

全部切好後，裝盤，撒五勺鹽。

步驟 7

抓勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏4小時。

步驟 8

接下來開始製作醬料———鍋里加入花生油燒熱，放入花椒和幹辣椒爆香，再加入大蒜片，薑絲，翻炒一會。

步驟 9

盛出倒入調好了醬汁湯內（生抽，老抽，耗油，鎮江香醋，糖調和的醬汁）放涼備用。

步驟 10

4小時後黃瓜醃製完成，倒掉脫去的水分，再擠幹黃瓜，（切記不需要清洗，黃瓜裡面的如果還含有水，那是飽和鹽水，儲存是不會壞的）裝入1升裝無水玻璃罐中，壓實。

步驟 11

倒入冷卻的醬汁。

步驟 12

攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱密封儲存。

步驟 13

一般第二天早上就可以開蓋吃了。補一張早餐圖，今天的早飯，黑米粥就醬黃瓜吃，今天的黃瓜，更脆，更入味。黃瓜不帶湯撈出來最好，湯汁可以迴圈利用，下次只要做黃瓜就好了。

步驟 14

給大家看下挖糖的小勺子，喝湯用的小白瓷勺子，淺淺的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。

喝粥小菜———醬黃瓜的小貼士

黃瓜我實驗過4個小時正好，又不是那麼幹癟，還有水分。 家裡正好有五根，就做了一兩個星期的量。（結果一個人三天就吃完了）每次喝粥挖點出來，冰爽的的口感很開胃。 其實我覺得大蒜片比醬黃瓜更好吃，醃好後是糖醋味道的，又沒有大蒜的衝味。 罐子要無水，這樣儲存時間長，也可加點高度白酒封頂。 大蒜頭可以用四個，我用五個是因為用油煎過的大蒜再泡製，很好吃，就多弄了一點。