在日本的麵包店裡，有一款十分常見且廣受歡迎的夾餡麵包，它形似車輪，圓圓扁扁的，吃起來卻柔軟細膩，中間還有香甜的紅豆夾餡，非常可口，沒錯，那就是日式紅豆包，也被稱為日本的國民麵包。傳統的日式紅豆包是原味的麵糰製作的，然而現在正值秋冬，是南瓜豐收的季節，不如就來做一個南瓜口味的日式紅豆包吧。

【所需材料】

高筋粉160克、南瓜泥130克、細砂糖15克、奶粉15克、酵母粉2克、鹽2克、黃油15克、紅豆沙125克、黑芝麻適量

【製作方法】

1 高筋粉、南瓜泥、奶粉、鹽、細砂糖、酵母粉依次放入和麵缸，其中鹽和酵母粉不能直接接觸，需要放在對角的位置。開啟廚師機，先用低速將食材攪打成團，然後轉中高速，攪打到麵糰光滑，按壓時有彈性，能扯出粗膜的狀態。

2 放入提前軟化好的黃油，低速攪打約1分鐘，待黃油被面團吸收後，轉中速攪打，直到麵糰能扯出結實薄膜的狀態就可以了，揉好麵糰，面溫最好能控制在26度以下。如果是炎熱的夏天，室內儘量開空調降溫，並且將液體材料提前放入冰箱冷藏。

3 揉好的麵糰放進容器裡，蓋上保鮮膜，放在28度左右的環境裡進行第一次發酵。

4 當面團發酵至大約2倍大，手指蘸一些麵粉在麵糰的表面戳一個洞，如果麵糰立刻塌陷，說明發酵過度，如果洞口立刻反彈，說明發酵不足，還可以繼續發酵一會兒。

5 揉麵墊上撒少許乾粉，放入發酵好的麵糰，輕輕拍打排氣，然後分割成5等份，分別滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。

6 紅豆沙分成5份，搓成圓球狀備用。

7 鬆弛好的小麵糰壓扁，中間厚四周薄，然後包入紅豆沙，利用虎口把麵糰向上推，收口處捏緊。

8 包好內餡的麵糰擺入學廚烤盤裡，放在35度左右的溫暖環境中進行第二次發酵。

9 麵包胚發酵至大約1.5倍大時，手指指腹輕輕按壓麵糰表面，不會立刻回彈即可。麵包胚表面噴少許水，頂部撒上黑芝麻，稍微按壓一下，讓黑芝麻黏得牢固一些。

10 準備一張乾淨的油紙，蓋在麵包胚上，接著再放上一個烤盤。放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層烘烤15-18分鐘。中間一定要檢視麵包的上色情況，如果上色已經足夠，得要趕緊移出頂部的烤盤，並蓋上錫紙，以免烤糊。

11 出爐晾冷就可以密封儲存了。

【小貼士】

1 不同品種的南瓜，含水量不同。我用的是普通長南瓜，水量較大，碾壓出來的南瓜泥比較稀。如果選用貝貝南瓜等含水量較少的南瓜，製作南瓜泥時可以適當加入一些牛奶調節濃稠度。

2 不少小夥伴表示，製作這款麵包時經常遇到上色過重的情況。其實這與壓在頂部的烤盤的材質有關，有些烤盤導熱較快，使得麵包上色過重，因此烘烤過程中可以適當檢查上色情況，如果已經上色明顯或是上色過重，應立刻取出烤盤，並換成錫紙覆蓋在麵包表面，繼續完成烘烤。