石家莊地區飲食習俗

解放前，石家莊境內農民大多生活困苦，主食常以粗糧為主，伴以糠菜，也飢一頓，飽一頓。平原地區習慣每日三餐，西部山區到冬閒季節多食兩餐。一般以穀子、高梁為主食，逢年過節或麥熟時節，迎親待客稍用細糧。富裕人家除過節外，伏日多食細糧，平時多食穀物。穀子稍碾，稱作“二八米”，用來蒸乾糧、做主食。貧苦人家則是“糠菜半年糧”，但講究粗糧細做。

粗糧細做的花樣食品，主要有以下這些：

鍋貼餅子 玉米麵或高梁面、穀子面、山藥面、穀糠面等和麵（玉米麵和穀子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼於鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。

菜餅子 用玉米麵或紅薯、玉米混合面摻入蘿蔔絲或葉，榆錢、榆葉，和麵蒸成餅子，蘸蒜或就辣椒食用。

粘餅子 用黍米麵做成餅子，將紅棗摁在餅子上，蒸熟食用粘甜可口，一般在春節食用。

豆渣餅 豆腐渣摻玉米或高梁面，再加花椒大料面及小量食鹽，和麵拍成餅子（比鍋貼餅子個小），蒸熟食用。過去每逢過年，家家做豆腐，豆渣餅是春節破五後的主食，生活富裕點的加玉米麵，生活差點的高梁面及細糠面。

包甜餅 棗面摻水調合，用“水磨面”、“疙瘩面”或玉米麵做皮，捏成餅子，蒸熟食用。

柿子餅 用玉米麵摻黃面，用軟柿子和麵，捏麵餅子，蒸熟食用，粘甜可口。

菜糰子 用玉米麵或玉米、高梁面混合做皮，把蘿蔔絲、南瓜絲、北瓜絲或乾菜、白菜剁爛，加油鹽做餡，包成圓團，蒸熟後就醋和辣椒食用。

豆包 小豆、豇豆或綠豆，加紅棗或山藥（紅白糖更好），煮爛攪拌成餡，用稷米麵或白麵做皮，包成圓形，上鍋蒸熟食用。

稷米麵饅頭 做法與白麵饅頭一樣。

銀裹金花捲 黃玉米麵、白麵各擀為片，黃在內，白在外，卷好蒸熟，即為花捲。

缸爐燒餅 以白麵為原料，加入雞蛋，油鹽，製成瓦狀外撒一層芝麻，在陶土爐中貼烤烙熟。

粘火燒 用黍米麵或粘高梁面做皮，棗泥或紅糖做餡，包好後壓成扁圓狀，在煎盤內塗油，煎熟食用。

苦壘 野菜、青菜、榆錢、榆葉、洋槐花等，摻上玉米麵或高梁面，加水放到鍋裡蒸，熟後拌蒜泥或辣椒食用。

拿糕 穀糠細面摻少許榆皮面，放入鍋內加水成稠糊糊，裝如糜，弄到碗內用箸崴著吃。因此，俗有“拿糕不能拿”的說法。

粘糕 以黃米麵成糯米而摻棗攤於籠箅，蒸熟切食，既粘且甜。

油酥燒餅 以油和麵，製成圓形燒餅，沾上一層芝麻，在鐵鏊上烙熟。也有用發麵做的，較暄；也有加入火腿腸泥，或糖餡的，稱做黃橋燒餅。

煎餅 玉米麵、小米麵、蕎麥麵或高梁面調成糊狀，在煎盤裡攤成薄薄的餅，用肉湯或菜湯燴著吃。

合折 稷米麵發酵，加水拌成糊狀，倒入合折鍋內攤勻，烙成焦黃色，熟後趁熱對摺起來，挨鍋有油的一面在外。又叫餅折

肉合子 以軟面為皮，內包肉泥菜類餡，在煎盤上炸煎熟後食用。

扒糕 以蕎麥麵為原料，蒸成餅子形熟食，切小塊，加蒜泥、香油、麻醬等佐料，涼用。有獨特風味，尚有治糖尿病之功效。

捻捻轉 將七八成熟鮮大麥或小麥顆料蒸熟。然後放入石磨軋成條狀而食。

抿絮 也叫“抿蝌蚪”。用玉米麵、豆麵，摻白麵和成軟面，用抿絮床抿於開水鍋裡，邊抿邊煮，煮熟後撈出，形似蝌蚪，澆滷湯即可食用。也有在鹹飯鍋裡抿抿絮的。如果在開水鍋裡滾白菜、菠菜或蘿蔔片再抿上抿絮，噴上蔥花（油噴），味道更好。

雜麵 綠豆和豇豆，有的配少量黃豆，加些小麥、小米或薯幹，磨成細粉即為雜麵。吃時和成硬麵，擀成極薄，切成極細的麵條，做成菜飯或另打湯食用。

菜飯 以小米、鮮薯、蔓菁、蔬菜、雜麵同鍋煮食。

餄餎 用蕎麥麵、小麥面、薯乾麵或高梁面等，摻榆皮面和麵，放置於餄餎床子裡壓成條狀至開水鍋內，澆滷食用。

水飯 將小米煮熟，撈於冷水中，炎熱的夏天中午，配冷菜或餅子食用。

鹹食 用小米麵，摻上細菜（蔥、韭菜等）加水調成糊狀，在煎盤上攤成薄餅，兩面塗油，就醋蒜食用。

糜 用黃米和小米摻合，加棗、豆或紅薯，煮成粥狀，輔以冷盤或炒菜食用。

炒麵 穀糠面（炒）摻炒黃豆麵，再加入煮熟切好的嫩楊葉或柳芽、榆錢等，放進碗內，加少量水，用筷子邊拌邊吃。

菜面粥 小玉或玉米浸透，磨成細面（現用玉米麵），炒熟，拌上杏仁、花生、芝麻、豆腐條、煮成粥喝。

面葉 多以白麵為原料，製成薄片，切成角形，煮熟後，加滷湯佐料。

解放後，上述習俗有部分保留下來，延續至今，有許多因為生活習慣改變和營養要求提高已經漸行漸遠。20世紀80年代以來，人們生活水平有了很大提高，膳食結構有了很大改變，白麵、大米已成主食，粗糧細做一般只為調劑口味。雞、鴨、魚、肉、海鮮等已成為城市餐桌上常見飲食，在富裕鄉戶中也不少見。現在城市裡，膳食講究營養搭配已漸成風尚，追求營養，追求懷舊，有些已經遠去的飲食習慣又回到百姓飯桌上。