熗拌魷魚

熗拌是陝菜的傳統技法，但通常只用來製作熗拌腰花、牡丹腰絲之類的傳統菜，現用熗拌的手法烹製魷魚，借用陝西名吃biang biang面的外形，將魷魚切得片大而薄，魷魚口感也似面一樣嫩中帶筋，回味悠長。

1.熟發魷魚200克改刀成8釐米寬、2毫米厚的斜刀片，入沸水汆燙15秒立刻撈入碗中，趁著魷魚還有熱度，加蔥段10克、蒜蓉5克、幹辣椒5克，淋辣鮮露6克待用。

2.鍋入花生油20克、花椒粒5克燒至出香，淋入芝麻油5克，快速濾渣留油，趁熱潑入碗內，扣上小盆燜30秒，開蓋後加醋6克、鹽3克和少許雞粉拌勻即可。