檸檬酸辣雞爪是用雞爪製作的一道很有代表性的雲南冷盤。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。雞爪含有四種蛋白質成分能夠抑制高血壓。 檸檬酸辣鳳

爪材料：雞爪，檸檬，香菜，蒜瓣，生抽，老抽，鹽，小米椒，陳醋，麻油，八角，花椒，香葉，桂皮做法：1，雞爪沖洗乾淨，切掉指甲，剁成兩到三塊。2，鍋內倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒， 料酒，把水煮開。水開後放雞爪，煮5-8分鐘，喜歡脆的就少煮一會。3，準備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，迅速放到冰水裡。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆裡）4，這時候做料汁：檸檬沖洗乾淨 ，果皮用鹽反覆搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。5，檸檬切成片備用，4-5片就夠。6，小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗乾淨撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。7，準備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。8，雞爪撈出控水，放進深碗裡，和調料拌勻。9，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時 ，待料汁入味即可。火熱的夏天配上冰鎮飲料 ，感覺不要太爽。

香菇肉片是一道美味的菜餚。這道菜主要是由香菇和，豬肉製作而成，具有香菇獨特的香味

香菇肉片

食材：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克做法：1.肉和香菇分別切片；2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁；4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

鴨血粉絲湯

材料：鴨血一塊、豆泡適量、粉絲適量、濃湯寶1個、生抽少許、鹽少許、醋少許、白胡椒粉少許、香菜適量、蔥姜少許；做法1.超市買的白玉鴨血，一塊300g，切成1.5釐米左右的方塊，清水沖洗兩遍後放點鹽泡上備用；粉絲一捆兒，無需泡發，備用；雞湯味兒濃湯寶一個；2.鍋种放一點底油，蔥姜熗鍋，放入濃湯寶和清水（因為豆泡和粉絲都吸水，所以清水多放一些）；3.超市買的白玉鴨血，一塊300g，切成1.5釐米左右的方塊，超市買的白玉鴨血，一塊300g，切成1.5釐米左右的方塊，；直接加入粉絲（粉絲無需提前泡軟）；4.待粉絲煮熟以後（大概2分鐘），放入一點生抽，一點醋，一點鹽（鹽要酌情新增，因為濃湯寶本身有鹹味，鴨血也是鹽水泡的，所以先嚐一下在決定加多少鹽），再加入白胡椒粉，攪拌均勻；最後加入香菜，關火

這個是一道在淮揚地區很家常的熱炒，特別是在春天的時候，是飯桌上的常見菜。不僅色彩誘人，而且香氣撲鼻特別的口開胃下飯。在營養方面韭菜性溫健胃，螺螄氣寒性涼，兩者可以中和，結合的也很好。

韭香螺肉

食材：田螺肉300克、韭菜50克。蔥段、薑片、料酒、香油、植物油、鹽。做法1.田螺肉洗淨；韭菜洗淨，切成段。2.鍋中加入適量清水，煮沸後放入部分蔥段、薑片及田螺肉；煮熟後撈出田螺肉，瀝水裝盤備用。3.炒鍋中倒少許植物油燒熱，放入韭菜段，加少許鹽，炒至斷生出鍋裝盤。