魚香肉絲是漢族的傳統名菜，尤其以魚香聞名，不過魚香肉絲沒有魚大家都已經知道，更意外的是，其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

在1909年出版的《成都通覽》中，收錄了1328種川味菜餚，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。

魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。相必大家跟小廚君一樣，想學習一下魚香肉絲，畢竟那麼有名，會做的話，真是倍感面子。

不過，小廚君不打算做你熟知的魚香肉絲，因為這個網上流傳太多了，而且正宗不正宗也不是誰說了算的。於是，推出創新的魚香肉絲供大家學習觀摩。

▎《魚香肉絲蟹味菇》

圖文來自——我叫一尾魚

『食材』

蟹味菇:350克，肉絲:150克，蘿蔔:80克，青椒:1個，豆瓣醬:30克，白糖:2湯匙，醋:1湯匙，生抽:1湯匙，老抽:半湯匙，料酒:1湯匙，鹽:2克，澱粉:7克，水:30毫升

『步驟』

1、備好所有原料

2、肉絲加少量水充分吸收後，加1克鹽和2克澱粉攪拌均勻醃製十分鐘

3、蟹味菇切小段，鍋中放水加1克鹽把蟹味菇焯水

4、胡蘿蔔切成絲

5、中椒切成絲

6、豆瓣醬20克、白糖2湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、澱粉5克、水30毫升放入小碗中攪拌均勻待用

7、熱鍋熱油放入肉絲

8、翻炒均勻存出備用

9、熱鍋熱油放入胡蘿蔔絲翻炒至蘿蔔變軟

10、放入蟹味菇

11、翻炒均勻放入10克豆瓣醬

12、翻炒均勻放入事先調好的湯汁

13、翻炒均勻倒入肉絲

14、放入中椒翻炒均勻出鍋

15、裝盤，美味即可呈上

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