要說起臘肉尤其是在南方省份，每年到了臘月的時候，家家戶戶都會開始製作臘肉，即使現在肉的價格上漲了，也不能阻擋人們對臘肉的熱愛。

這種在南方風靡的臘肉，在北方卻沒什麼市場，怎麼回事呢？北方氣溫很低，尤其是在冬季，氣溫能夠到零下幾十度。還有個笑話，就是東北冰箱裡面的東西是常溫，放在外面的就是冷凍，尤其可見東北天氣之嚴寒了。

東北人在冬季的時候還有屯菜的習慣，這時候把大捆大捆的白菜、大蔥帶回家，因為東北氣溫低，所以這些蔬菜也能夠保鮮很久，放上1個月，拿來烹飪時，還是和新出土的差不多，所以他們吃肉、蔬菜，根本不需要使用什麼保鮮技術，放在屋外就能夠保鮮了。

臘肉也是這個道理，一般製作臘肉最盛行的就是南方省份，因為南方氣溫較高，所以蔬菜、肉類都不易儲存，一般都是當天買當天吃，而為了儲存肉類，就製作出了臘肉。而在北方，因為其獨特的氣候環境，即使是新鮮肉也能夠儲存很久，所以臘肉在北方根本沒什麼市場。

在東北人看來，能吃新鮮的肉，為什麼還要吃臘肉？真是實力不允許啊。