開水白菜是國宴上很有名氣的一道菜，從外觀上看，感覺好像就是用白菜放在開水裡面煮了一下而已，但大家都想一想，國宴是什麼樣的水平？難道會用簡單的開水煮一下白菜來招待國外的賓客嗎？肯定是不可能的，那麼國宴名菜“開水白菜”中的“開水”究竟是啥呢？57歲的廚師透露：我還做不出來呢！

自從知道國宴上有一道菜叫開水白菜之後，我對這道菜就感到特別好奇，所以就去樓下餐廳裡面去請教一個57歲的廚師，因為我經常在這裡吃飯，這位廚師對我也是比較熟悉的，當我向他問開水白菜是什麼食物的時候，原本特別驕傲的他卻搖搖頭對我說，做了這麼多年的廚師，這樣的“開水”我還做不出來呢。這就更加引起了我的好奇心，連忙詢問開水究竟是什麼樣的東西。

開水白菜是四川的一道名菜，可能在很多人的印象當中，感覺四川菜的口味大多都是鮮香麻辣，但其實也有一些比較高逼格的清淡食物，就比如這道開水白菜，這道菜是由名廚黃敬臨在清宮御膳房時製作出來的，後來經過一些廚師的發揚光大，成為了國宴上的一道精品。

開水白菜中的白菜就是北方很常見的一種蔬菜，大白菜，但是開水就不是普通的開水了，是一種高湯，而且用雞鴨排骨熬煮，並用雞肉蓉豬肉蓉清澈的高湯，裡面用到的食材是非常多的，但是什麼時候放什麼樣的食材，也是一件非常講究的事情，不然的話真的做不出來正宗的開水白菜。

這道菜整體吃起來清香淡雅，口感香味濃郁，不油膩，清爽可口，受到了很多人的認可，但如果廚師功夫不到家的話，在熬煮開水的時候，就已經被難倒了。製作過程複雜，難怪樓下57歲的廚師做不出來。