做菜是一件很辛苦的事，苦點、累點倒也次要，最難是眾口難調！老人吃不了大魚大肉，孩子吵著要燉肉炸魚；年輕人喜歡清脆爽口、麻辣鮮香；老人得要炒得爛一點、口味清淡點。所以，一個菜能照顧到方方面面已實屬不易，如果還能讓全家人都滿意，那實屬難能可貴。今天，就給朋友們推薦這樣一道一家人都喜歡的菜，這盤菜成本不到3元，5分鐘出鍋，沒有肉卻滿滿蛋白質，上桌光碟。

今天給朋友們推薦的這道菜是一個純素菜，但是，蛋白質卻含量豐富，這道菜就是辣椒炒豆皮。豆皮，又稱豆腐皮、油皮、千張等，是中國的傳統豆製品，根據工藝與厚度不同，市場上有厚、薄、油皮三種常見豆皮。豆皮含有豐富的大豆蛋白質，所含的蛋白質超豬肉2倍、超過雞蛋2.5倍，氨基酸種類接近人體需求，易於吸收，不會加重胃腸負擔，特別適合老人、孩子食用。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素，是一種老少皆宜的優質食材。

辣椒炒豆皮

主料：薄豆皮270克、鮮青辣椒50克、鮮紅辣椒30克、水發木耳30克

配料：蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒5克、香菜15克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、明油5克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、準備薄豆皮3張，約270克，清洗乾淨後，切成0.2釐米粗細、長約7釐米的細絲。提前數小時浸泡好水發木耳30克，擇去底部老根部分，再次清洗乾淨。

2、鮮青辣椒50克、鮮紅辣椒30克，清洗乾淨，切成與豆皮絲差不多粗細的辣椒絲，水發木耳也切成細絲。乾紅辣椒5克，剪成細絲，用溫水略微浸泡5分鐘，撈出控水。切蔥絲10克、細薑絲10克、蒜絲10克、香菜小段15克。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度時，下入乾紅辣椒絲，小火炒出幹辣濃香。先後下入細薑絲、蒜絲、蔥絲，再次炒香後。調入醬油15克，炒香後烹料酒10克，濃香四溢。下入切好的豆皮絲、水發木耳絲，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒。下入鮮青、紅辣椒絲，調入老抽醬油2克，調和顏色。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），調味，再次翻炒均勻。停火，撒香菜小段，淋明油5克。

4、出鍋盛盤，就可以趁熱上桌享用美味的辣椒炒豆皮了。

注意事項

1、明油，就是熟制的植物油，最後出鍋前淋入，炒出的菜品特別鮮亮，起增香、增色、增亮的作用。如果不吃辣的朋友，可以去除辣椒，單純炒豆皮，味道也十分鮮美。

2、水發木耳最好提前數小時用溫水慢慢浸泡好，這種自然浸泡的水發木耳自然灑脫、飽滿滋潤，是最佳選擇。如果時間來不及，就用熱水速泡法，切記，加入少量白糖，也能快速浸泡出相對滿意的水發木耳。