調味是美味佳餚的魔法師。四川人嗜辣，江南偏愛糖醋，粵人吃白卻也愛叉燒……異域美食也有紅白青黑多種醬汁醬料。正若老話說得那樣，“民以食為天，食以味為先”調味雖小事，卻深藏玄機，就連聖人孔子都曾說過“不得其醬不食。”

酸辣、鹹辣、辛辣、香辣、麻辣，我獨愛麻辣，尤其是喜愛舌頭嘴脣都在 sou sou sou ~ 顫抖的感覺！

乾煸涼拌兩相宜的麻辣汁

【原料】紅辣椒油 50ml、麻椒油 20ml、米醋 10ml、生抽 10ml、食用油 30ml、花椒粉 5g、白糖 5g、鹽適量

【步驟】

1) 先將油加熱至七八成的樣子，放入幹辣椒炒出香味；

2) 加入辣椒油、生抽、花椒粉、麻椒油、米醋、白糖、味精、鹽，一起攪拌炒制均勻入味。

麻辣拌菜

【原料】豆腐絲/幹 300g、紅椒/青椒各1個、麻辣汁 20ml、薑汁/香油各 5ml

【步驟】

1) 紅椒、青椒分別洗乾淨，去蒂，切絲備用；

2) 水燒沸，豆腐皮/乾洗乾淨、切絲，放入熱水中加熱煮熟，然後撈出瀝乾水分晾涼了備用；

3) 將涼下來的豆腐絲/幹放入大碗中，加入之前準備好的青椒、紅椒、麻辣汁、薑汁等，滴點香油，然後攪拌均勻。

順手拍個黃瓜佐餐

休閒小吃

【原料】牛肉 300g、食用油 300ml、麻辣汁 30ml、料酒 15ml、生薑/芝麻各 20g

【步驟】

1) 生薑切片，紅椒/青椒切絲，牛肉洗淨切絲/條/塊 (可以依據個人喜好)；

2) 取一個大碗，依次放入牛肉、薑片、料酒、鹽醃製約1個小時 (如果切的薄片/絲時間可以酌情減少)；

3) 將醃製好的牛肉放入蒸鍋，大火蒸熟轉小火至牛肉軟爛；

4) 平底鍋加入食用油，燒熱，放入牛肉炸至幹香後取出，瀝油；

5) 油鍋不用清洗，保持微油的狀態加熱，依次放入麻辣汁、牛肉煸炒上色，可加少量清水燜煮約一刻鐘，大火收汁後，撒點芝麻並攪拌均勻即可 (芝麻在鍋裡時間不要太長)。

麻辣魚片 (和水煮魚還是不一樣的哦)

【原料】巴沙魚片 500g、蒜苗 50g、麻辣汁100ml，料酒、蛋清、生粉、食用油、鹽適量

【步驟】

和麻辣牛肉有一些相似。

1) 魚片洗淨，放入碗中，依次放入料酒、鹽、蛋清、生粉醃製上漿備用；

2) 油燒到約四成熱，放入提前醃製好的魚片炒制約五六分熟，撈出後瀝乾油備用；

3) 依然不用洗鍋，保持微油的狀態，倒入麻辣汁並放入魚片翻炒兩三分鐘即可；

4) 出鍋裝盤後，撒點蒜苗調味裝飾。