在日本“鰻魚界”流傳著這樣一句俗語：“串打ち三年、割き八年、焼き一生。”學習穿串要三年，學習宰殺處理要八年，學習烤鰻魚要用一生”！

說起鰻魚飯，就立馬想到《孤獨的美食家》裡五郎狂扒鰻魚飯的場景！還有《名偵探柯南》裡重量級成員小島元太，更是成天把鰻魚飯掛在嘴邊~

鰻魚飯帶給人們的滿足感從第一口起呈指數級上漲，你可以拋棄所有華麗虛浮的形容詞，大腦一片空白，只顧馬不停蹄地扒飯吃！那極致的美味，真的會催人淚下！

日本人對於美食特別講究，鰻魚飯也不例外，一碗絕妙的鰻魚飯在於：鰻魚、醬汁、米飯、食器！用河鰻最佳，高階的鰻魚料亭會使用野生鰻魚，口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質Q彈緊緻，

鰻魚飯大多使用蒲燒，需在烤制過程中多次新增醬汁，醬汁是很多鰻魚飯店的鎮店之魂，一般都是祖傳的祕方；米飯十分重要，用樸實的氣味來平衡鰻魚的野味！

鰻魚飯放在碗裡的稱作“鰻丼”，放在貴重漆器盒裡的稱作“鰻重”。有的料理店還用“鬆、竹、梅”、“上、特上、極上”等稱法來區分不同的鰻魚飯檔次。

這四樣俱全後，一大口咬下去的鰻魚，外皮酥脆，肉質綿軟吃不出一點刺，和醬汁的鹹甜很好的交融，鮮甜又入味！但是你知道嗎，在日本鰻魚飯和蛋包飯一樣，分為很多流派的~

關東關西兩種流派，相互之間可誰都沒服氣過誰！關東廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手，料理時先白烤，再蒸，再烤！關西則是從腹部刨開直接烤炙！其實還有九州流派，先刷醬烤制，然後用小火蒸，讓魚肉恢復水分。

除了這些，還講究要在一年中的炎熱時期“土用丑日”吃鰻魚飯！（立秋前的18天）藉助鰻魚的精力來克服高溫帶來的疲勞感，所以吃鰻魚就成了一種夏日食補風俗！

如果去了日本，想吃到超級好吃的鰻魚飯，波賽冬推薦大家，一定要到這些店吃~

尾花-東京都荒川區南千住5-33-1

東京米其林一星“尾花”，店家以“鰻魚飯+鰻魚肝湯”而聞名，始創於明治時代的百年老店。這裡的鰻魚即叫即做，肉質特別新鮮。少有的“燒痕”，色澤淡褐，細緻綿密，採用了繁複的關東方法制作，入口嫩滑如豆腐。

竹葉亭總店—東京都中央區銀座8-14-7

從江戶後期便開始經營，是名副其實的百年老店，大文豪夏目漱石就是這裡的常客。總店製作的蒲烤鰻魚對煙燻的火候掌握到位，在市中心的和風庭院，一邊等待美味的烤鰻魚，著實是一種享受！

神田きくかわ—東京都千代田區神田須田町 1-24-2

昭和22年創業的老鋪鰻魚屋，柔軟鰻魚輕夾即斷，醬汁用蜂蜜取代砂糖，鹹甜口味更柔和，與米飯也十分搭配，種種特色與堅持，造就老店屹立不搖！

禰ざめ家—京都市伏見區 深草稲荷御前町 82-1

500年曆史的鰻魚飯店，豐臣秀吉都愛吃的老牌鰻魚飯，鰻魚口感不甜膩，帶著一股我很喜歡的碳烤香味。雖是關西烤法，卻有著和關東烤法一般的入口即化口感！

味彩 のと與—中京區錦小路通柳馬場東入東魚屋町173 ２F

這家創業於明治45年（1912年）的老鋪，二樓則可以坐下來享用鰻魚飯。肉質綿軟吃不出一點刺，鰻魚的份量也很足了！米飯蒸的恰到好處，混合了木桶的香味，一口下去，大滿足！

吉寅—大阪府大阪市中央區備後町 1-6-6

大阪鰻魚專門店排行第一的吉寅，是創業80年的老店，採用江戶燒法，從鰻魚背開，白燒後蒸過一次逼出油脂，最後才用醬汁烤，火候決定各店差異，吉寅的燒鰻分量厚實，肉質柔軟中魚皮依舊保有酥脆，便是師傅的功力！

舟屋—大阪府大阪市生野區生野西

最大特色是融合關西關東作法優點，鰻魚採用關西開腹法，再用關東獨有的蒸，逼出多餘油脂，配上80年不斷新增的醬汁；吃法則與名古屋相同，有原味、調味料、湯泡飯等三吃，是當地人最愛的名店！

日本好吃的鰻魚飯太多了！如果真的要說，幾天裡也說不完！打算最近去日本的小夥伴們，如果想吃碗特別美味的鰻魚飯，可以找波賽冬定製喔~

一道食材簡單的鰻魚飯，因融合了甜甜的醬汁和新鮮的鰻魚，讓我們在飽腹之餘，又多出了從食物中獲得的滿足感，對於鰻魚控，一口好吃的鰻魚飯真的會催人淚下！

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