平時我習慣滷些五香鵪鶉蛋，加入香料滷製過比單純的水煮蛋有滋味，而且鵪鶉蛋個頭小比雞蛋更容易入味，小小的一個即使一次多吃幾個對身體也沒有什麼負擔。

其實滷蛋特別簡單，加入一些香料，用上一些時間過後就能成就一份美味。這些香料幾乎都是家家做菜經常用到的調料，鹽的量也可以根據自家的習慣酌情新增，不必擔心從外面買的滷蛋過鹹或香料味道過濃，最主要的是乾淨衛生啊。

1、 購買新鮮的鵪鶉蛋用清水清洗乾淨，最好能夠在鹽水中浸泡十分鐘後再衝洗幾次。

2、 鍋中加入清水，放入香葉、八角（大料）、桂皮、乾紅辣椒、鹽、生抽、老抽。

3、 攪拌均勻後點火開始煮香料水。

4、 鵪鶉蛋放入另一個冷水鍋中開始煮制（冷水放入鵪鶉蛋不容易因為有溫差而裂開），水沸騰後煮大約5分鐘後控水撈出。用小勺子將鵪鶉蛋外皮逐個輕輕敲碎形成裂紋，這樣在滷製時便於入味。

5、 香料水沸騰後放入敲好的鵪鶉蛋開始滷製（香料水多煮一會兒再放鵪鶉蛋味道會更濃些，小夥伴酌情根據時間放入即可）。

6、 大約滷二十分鐘左右關火，滷製過程中嘗下味道，如果偏淡可以適當再加鹽。

滷好的鵪鶉蛋先不要著急撈出，放在鍋中用香料水繼續醃製一段時間，如果想味道更濃些，可以在放涼後再次加熱至沸騰後關火，重複這個步驟3、4次效果更好。香滷鵪鶉蛋冷熱都可以食用，不同口感的美味噢。