冬季是吃羊肉的最佳季節。

中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出，各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

羊肉有很多種做法，據古籍記載，元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。

燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

燉羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除羶味；搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

涮羊肉也能夠較好地儲存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處於沸騰狀態。

羊肉本身偏溫，且代謝時消耗水分比較多，食用後容易使人上火，所以涮羊肉時要搭配得當才能把羊肉的營養價值吃出來。搭配海產品，如海帶、海蔘等能溫補脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內加生薑，暖上加暖，可驅外邪，並可治腹痛。此外，涮肉的調料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。

栗子燉羊肉

主料：羊肉、栗子各適量。

配料：枸杞一小把，調味品適量。

做法：將羊肉洗淨切塊，栗子去皮取肉洗淨；把羊肉放入開水中焯一會，撈出洗淨瀝乾；鍋內加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟；加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調料調味即可。

功效：補腎溫陽，養胃健脾。

蔥爆羊肉

原料：羊後腿肉。

調料：蔥、姜、蒜、醬油、白糖。

做法：準備一塊羊肉，最好是羊後腿肉；將羊肉切成薄厚均勻的片，姜蒜切末並放入裝羊肉的碗裡；加入醬油，將羊肉片與姜蒜末、醬油抓拌均勻，醃5分鐘；蔥切斜片，一盤羊肉配一根大蔥；炒熱油鍋，倒入油，放蒜末炒香；加入醃製好的羊肉片後快速翻炒，並同時放入大蔥、醬油等翻炒；羊肉和大蔥中途盛出；鍋裡剩少許湯，放入少量的白糖熬濃；再將羊肉倒入鍋裡，翻炒即可出鍋。

祕製羊湯麵

做法：將羊肉切塊，放入開水鍋中焯一下；將焯好的羊肉放入炒鍋中，加涼水淹住肉，放入蔥、姜和花椒；水開後，改為小火，燉約一個小時，肉軟時放入枸杞、胡蘿蔔和泡軟的粉條，再稍煮片刻；最後加鹽，醋和少許醬油；另用一鍋煮麵條，麵條煮好撈出，將羊肉湯澆在上面，再撒些香菜。

羊肉滋補，也有禁忌

吃羊肉時，忌把醋作為調味品。羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補作用大打折扣。

食用羊肉後忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調。

吃羊肉後不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“剋星”，因為羊肉含豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減慢，容易誘發便祕。

羊肉不宜與南瓜同食。主要因為二者都屬溫熱食物，如一起食用，容易“上火”。特別是陰虛火旺的人更應格外注意。

肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致病情加重。另外，由於大量攝入蛋白質和脂肪，從而加重肝臟負擔，可能會導致發病。

發熱、腹瀉時，或者有面板病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因為羊肉是帶發性的食物，過多食用會導致病情加重，影響身體健康。

烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦裡嫩，過多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲。且羊肉串經過燒烤後會在高溫下分解產生一種叫“苯並芘”的強致癌物，可誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經常食用會容易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反覆使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康。因此，烤羊肉串雖美味，但應節制。