三杯雞

主料

三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜

做法

1、雞用清水將雞塊洗淨，備用。

2、姜切成薄的大薑片。

3、香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。

4、雞肉要冷水下鍋焯水。

5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香。

6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。

7、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

8、依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體。

9、放入糖來調味，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

10、大約4分鐘後，掀起鍋蓋，湯汁收幹，翻炒幾下。

11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，蓋上蓋子，燜20秒即可。

涼拌金針菇

用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量

做法：

1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些

4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌

6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

川香涼麵

用料

鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法

1.鮮面放進開水中，中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可

2.麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連

3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放

4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻

5.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味新增適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可