我做過許多種豆沙，有黑豆沙、綠豆沙、橘香豆沙、芝麻豆沙、黃油豆沙、紅豆沙等等，嘗試過各種工具，做過各種豆沙美食。比如豆沙包、豆沙麵包、豆沙卷、豆沙月餅、八寶飯等等，每一種都很好吃。

買來的豆沙往往比較油，而且過於甜膩，還有各種新增劑，遠沒有自己做得好吃和衛生。所以，豆沙我從不買，喜歡自己做。

一份好的豆沙，冷卻以後，我認為應該是不幹不硬不開裂，表面看起來亮晶晶的，吃起來軟軟的，但是又不會塌，還容易塑性。比如，加入裱花袋，還可以用來裱花。

這次做的紅豆沙，真是驚喜，完全達到以上要求呢！

而且，做法很簡單，只需要3步：煮、打泥、炒，又快又好！

以前做的豆沙都是加白糖的，這次換成紅糖，只加了少少的油，突然發現比以往做的豆沙更好，太開心了！原來，不加白糖，用紅糖更好吃啊！

而且，紅糖比白糖營養價值更高，還有特殊的香氣，何樂而不為呢？

材料：紅豆、紅糖、油少量

做法：

1. 紅豆沖洗去浮塵，加水浸泡。現在天氣冷，我就直接放臺板上，不用放冰箱，浸泡了一個晚上，這樣既泡透，又節約時間，不用等待。豆子吸水性強，一般要浸泡三個小時以上，冬天，時間更久一些，這樣更容易煮爛。

2. 第二天，紅豆會變得很大，有種即將爆皮的感覺。

3. 把紅豆放入高壓鍋或電壓力鍋內，加適量水。如果泡得時間長，大約水超過豆子1個指節，如果泡得時間短，煮的時間又長，就需要多加點水。我覺得吧，如果是自己沒把握，不如稍微多加點兒水，因為如果水太少，豆子會焦糊在鍋底，水多了沒關係，就當紅豆湯，加點紅糖，甜甜的，或者煮個小湯圓，多好吃呀，特意煮著也要吃呢。

4. 上汽後，轉小火煮了半小時，豆子煮得好爛，而且水剛剛燜幹，卻沒糊底，贊一個，哈哈！

煮好的豆子，拌點紅糖，冷卻後還是蜜紅豆，拌酸奶，很好吃呢！

5. 現在關鍵性的一步來了，把豆子弄成豆泥。這個就八仙過海，各顯神通了，大家家裡有什麼工具都拿出來吧。

我用的是擠壓式料理機，手搖式不用電的，也不費力氣。我最喜歡用這個做豆沙，好處是豆子不用加水，直接出來就是豆泥，這樣等會兒炒豆沙超級快，三下兩下就好了。

如果家裡有破壁機、絞肉機之類的，也可以用。但是缺點就是要加水，不加水打不動，如果強行打，可能會燒壞電機。這樣等會兒炒豆沙，要比較久，滿滿一鍋水，要炒幹。

但是，從細膩程度來看，肯定是加水的破壁機更細，而且水加得越多越細膩，就是炒的時候可能胳膊會酸。

當然，如果家裡什麼工具也沒有，也沒事兒，用鏟子或勺子背使勁壓，煮得夠爛的話，也是可以壓爛的，留點顆粒性，口感略粗，也別有風味，有人還特意追求顆粒的口感呢。

所以嘍，沒有不好的工具，關鍵看你有什麼樣的要求，隨心取捨，用在合適的地方就好。

6. 我呢，喜歡這個料理機，用最細的孔，出來就很乾了。很興奮，因為等會兒不用胳膊酸就有豆沙吃。

7. 很快，全部搖完了。有人說怎麼看起來像一個個蟲子一樣，其實呢，勺子隨便壓一下，就是我們熟悉的豆泥狀，其實裡面還是含有很多水的哦。

8. 鍋里加適量油，也不用很多，放入豆沙，加入紅糖，紅糖的量根據自己口感決定，可以邊炒邊嘗一嘗，就是別把一鍋都嘗完了就行。

9. 紅糖融化後，豆沙看起來水水的，還是得翻炒一下，記得小火。

10. 我家喜歡吃甜一點的，所以油不多，紅糖不太少，看起來豆沙亮晶晶的，別炒太乾，看起來是這樣的狀態，大致成團，就可以關火了，餘溫還會使它水分蒸發，完全冷卻後，會更幹一些。

這樣炒的豆沙，容易塑性，又容易抹開，不幹也不硬，不油膩也不甜膩，味道很好吃。

快去試試吧！