創立於1999年的老福洲，用30年的閩菜手藝，堅持每道菜品的鮮食材、巧製作、精出品，這一堅持就是20年，成為經典的閩菜品牌。

經過中間三代店的革新與改造，老福洲·徐州在“固執”的保持傳統本真、傳承閩菜的同時，不僅能嚴格把控食品安全，又能做到貼合市場，獲得2019福斯點評必吃榜、福州美食地圖十大必吃榜之一等榮譽。

放遠百年的目標，野心總在推動它登上更高的臺階。唯有學習，可以成為老福洲·徐記茁壯生長的肥沃土壤，提供更加科學、專業的營養輸送。在這樣的驅動下，老福洲·徐記邁出的第一步就是學習漢源餐飲商學院源全管理系統首席專家、源全學會會長譚淑玲老師的《源全管理系統》課程，就後廚和前廳、資源增值和開源節流等環節進行了深層改革。

【打造優秀團隊，落實源全落地基礎】

老福洲·徐記關愛夥伴成長，不斷賦予其能量，攜團隊高頻次外出學習，不斷打破傳統機制，匯入全員合夥，實行合夥人機制，通過提升夥伴經營管理綜合能力，讓門店的內外場管理組成為能自主經營的小老闆。

除了常規的管理能力培訓，老福洲·徐記還積極帶領夥伴進行每月消防、急救等安全培訓，保證每一位夥伴的安全問題。

在2016年，老福洲·徐記還提出了“燕子幣”計劃，作為員工的內部激勵貨幣。

2018年老福洲·徐記開始實行賽馬機制，小到廚技競技、國慶專項PK，大到源全管理系統的全面落地，激發團隊無限活力以及競爭意識。

【產品旺、管理善，踏入源全“深似海”】

1、產品研發：引用典故，爆品打造

老福洲·徐記選擇了林則徐款待外賓的滾燙“冰淇淋”為爆品，甄選上等檳榔芋，再佐以豬肉等多種食材，旺火蒸制，口感細膩味香醇，是老福洲的經典之作，餐後必點甜品之一。

引進了“繼光餅”，在歷史故事的加持之下，來到店裡的顧客都熱衷於點上一盤繼光餅來感受其中濃濃的歷史之味。

2、物盡其用：二次湯底，重新整理美味上限

以佛跳牆的第二道湯為基底，增加新品——官府涮菜。

3、分類改善：物有所歸，簡單便捷

增加收放式摺疊板，不用時收起來可以大大節省空間，避免收貨時食材直接放地上。

每個蓋子安個“家”，都有固定的位置進行存放，避免丟失。

利用立體空間，解放工作臺，讓所有的調料都有各自的位置可以存放。

引進豬肝機，實現效率增值。每日約使用豬肝12斤，省人工30分鐘，每月省15小時，每小時約19元，每月節省人工285元，每年約省3420元。

現在的餐飲大環境下，各種環境管理不當而產生的資源浪費與食安問題接踵而至。更聚焦團隊、開源與效率，以機器代替人工，以便捷代替繁瑣，都是餐飲人需要關注的問題。資源增值、安全健康、簡潔環保、持續改善，未來老福洲·徐記還將持續在打造高效、健康的工作場所之路中不斷努力，不斷傳承閩菜之道。