中國，地大物博，各地美食也是數不勝數。

對吃貨而言，最大的幸福莫過於網羅天下美食，今天，就來為大家介紹一下全國各地的“頭牌”菜——

1. 北京代表名菜：北京烤鴨。

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，被譽為“天下美味”。

2. 上海代表名菜：紅燒肉。

以肥瘦相間的上等五花肉製成，外表色澤紅潤，吃起來肥而不膩、香甜鬆軟，入口即化，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

3. 天津代表名菜：鍋塌裡脊。

以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、小蔥沫等為原料製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。

4. 重慶代表名菜：辣子雞

因緣於重慶歌樂山而得名，辣椒為主料，雞肉只是輔料！此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，突出川菜重麻重辣的特點。

5. 河南代表名菜：紅燒黃河大鯉魚

“無魚不成宴，無鯉不成席”。紅燒鯉魚，河南十大名菜之首，曾入選開國第一宴，逢年過節，河南人餐桌上的必備菜餚。它以黃河鯉魚為製作主料，採用高湯燒製而成，色澤鮮亮，肉質筋軟，沒有腥味。

6. 河北代表名菜：驢肉火燒。

驢肉火燒起源於河北省保定市，是流行於華北地區的著名小吃。滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，食用起來口感層次豐富，外酥裡嫩，驢肉肥而不膩，口感回味醇厚。

7. 黑龍江代表名菜：鍋包肉

將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成，口感綿軟、酸甜、不油膩。是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。

8. 吉林代表名菜：清蒸白魚。

以鮮活的松花江白魚作為原材料，加上簡單的配料清蒸製成。色彩豔麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡，保留了魚肉的原汁原味。

9. 遼寧代表名菜：豬肉燉粉條。

豬肉燉粉條，饞死野狼嚎，東北名菜之一。以五花肉 、粉條、酸菜或白菜、東北大蔥、花椒一鍋亂燉製成，深受南北方人的喜愛。

10. 內蒙代表名菜：手扒羊肉

正宗的手扒羊肉以整羊去頭去蹄、剁塊，放入清水煮至七八分熟，即可。配用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃，是蒙古族經典菜系之一，鮮嫩美味的羊肉會讓您感受到藏族菜系的美味。

11. 新疆代表名菜：烤全羊

是新疆地區傳統的肉類烤製品，取整羊一隻，在配上許多的香料，放火上烤制。火候要求極高，製作工藝複雜，吃起來色香味俱全。

12. 甘肅代表名菜：河西羊羔肉。

用當地特產河西羊羔的帶骨肉，切塊，加以輔料醃製，放入油鍋油炸至金黃，最後加上多種輔料，放置砂鍋中用中火燜煮三十分鐘，即可出鍋。羊肉軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。

13. 青海代表名菜：羊肉炒麵片。

就是將煮過水的面片加上羊肉片一起入鍋炒制，再配上些許的配菜。最後在來點醬油上色即可出鍋。吃起來風味十足，味道醇厚。

14. 陝西代表名菜：羊肉泡饃

鮮濃的羊肉湯再加上饃饃，吃起來風味十足、料重味醇、肉爛湯濃。

15. 寧夏代表名菜：清蒸羊羔肉

取羊羔胸叉、上脊骨等部位，剁成條狀，用清水洗淨後裝入盤中再加上作料上鍋蒸制30分鐘即可出鍋。簡單的烹飪方法不僅保留了羊肉的原汁原味，而且吃起來還沒有羶味。

16. 山東代表名菜：九轉大腸。

山東濟南漢族傳統名菜，屬於魯菜系。原名“紅燒大腸”。以豬大腸作為原材料，將大腸焯水後加上十多種作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

17. 山西代表名菜：過油肉

過油肉，最初是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。以豬裡脊肉為原料，加冬筍作為配菜，鮮嫩的裡脊肉碰上脆爽的冬筍，色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮，質感外軟裡嫩。

18. 安徽代表名菜：黃山臭桂魚。

臭鱖魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。

初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

19. 湖北代表名菜：沔陽三蒸。

沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜。此菜鮮嫩軟糯、原滋原味、清淡綿軟，是湖北美食中的一顆明珠。

20. 湖南代表名菜：剁椒魚頭。

剁椒魚頭是湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，色澤紅亮、肉質細嫩，口感軟糯、鮮辣適口。

21. 江蘇代表名菜：紅燒獅子頭

採用七分瘦肉，三分肥肉作為原材料，在配上香菇等輔料製成，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

22. 四川代表名菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐，四川省漢族傳統名菜之一，製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

23. 貴州代表名菜：酸湯魚。

以魚肉放入特製酸湯中煮，再配上山倉子等香料作為輔料。酸湯魚吃起來酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。

24. 雲南代表名菜：過橋米線。

雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成。

25. 浙江代表名菜：西湖醋魚

採用西湖上等草魚清蒸製成，燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

26. 江西代表名菜：粉蒸肉。

以主料帶皮五花肉加米粉和 其他調味料 製作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。

27. 福建代表名菜：佛跳牆

佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜。採用上等鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚等材料再加上高湯和紹興酒，文火煨制而成，口感豐富，味中有味。

28. 廣東代表名菜：白切雞。

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，採用最簡單的烹製方法，大大的保留了雞肉本身的味道。切塊後再配上特有的蘸料，皮爽肉滑、清淡鮮美。

29. 廣西代表名菜：螺螄粉

是廣西一道具有地標性的代表名菜，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。

30. 臺灣：三杯雞

把醃製的雞肉，放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此外，還有一種臺灣特有的香料——九層塔。此菜味道濃郁，適合北方人的口味。

31. 海南代表名菜：文昌雞

文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。

32. 西藏代表名菜：糌粑

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。將青稞洗淨、晾乾、炒熟後磨成的麵粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。它不僅便於食用，營養豐富、熱量高，很適合充飢禦寒，還便於攜帶和儲藏。

33. 香港代表名菜：牛肉丸。

製作細緻，上等牛肉丸是純手工捶打製作。成品色澤紅潤，吃起來口感Q彈爽滑。

34. 澳門代表名菜：馬介休

是鱘魚用鹽醃製而成，可蒸、烤、燜、煮等、不管使用什麼樣的烹飪方法馬介休都能讓人齒頰留香，回味無窮。