皖北有一汪泉水叫聖泉,在安徽宿州市蕭縣城北,泉只是一個山間小池,水卻清澈四季不涸。
不遠處有聖泉寺,因聖泉而得名,是蕭邑八景之一,始建於北宋年間,歷來是遊人雅士流連之地 。
與好友相約去玩,蕭縣的朋友熱情好客,提前在山間一家羊肉館定了全羊宴。
“一個電話搞定,不耽誤大家遊玩。俺這裡無羊不成席,既來了不能不喝點羊肉湯吧?”
果不其然,正晌午玩回來,肚子唱“空城計”了,來到飯店門前就聞到香中帶羶的羊肉味。
這是個農家院落,後院的羊圈裡,拴著幾隻山羊,見到人來“咩咩”的叫著。
飯店老闆說,先坐下喝茶歇歇。我們這是活羊現殺,現場烹製,從頭到蹄樣樣都有。
須臾間,涼拌羊雜碎,油炸蝶兒猴,水煮花生米,白煮豆腐乾,香菜拌青蘿蔔絲,陸續擺上桌子,於是倒上白酒,開吃!
羊肉是皖北的特色菜。從江蘇徐州到安徽淮北這一帶,羊肉吃得風生水起,每年盛夏各地都會舉辦“伏羊節”,熱熱鬧鬧一陣子。
蕭縣居徐淮之間,屬於宿州市。
蕭縣的羊肉久負盛名,全羊宴在當地更受食客青睞。
其實全國很多地方都有全羊宴。江蘇蘇州藏書全羊宴,山東臨朐全羊宴也都名氣很大。
我所在的淮北市和蕭縣相鄰,也有不少羊肉館,有的就是蕭縣人開辦的。
淮北市的全羊宴,曾在2000年安徽省第一屆烹飪技能大賽上獲得宴席銀獎。
同屬全羊宴,由於各地的水土、食材和烹飪方法不同,菜品也是風味不同各有所長。
酒過三巡,老闆喊了聲走熱菜,全羊開始陸續上來。
不像城市裡酒店那麼氣派和講究,也沒有許多的菜盤子。
只見夥計端著不鏽鋼大盆,熱氣騰騰,一盆紅燒羊肉,一盆清燉羊排,還有“天花”和“地花”,也是就燒羊腦和羊睪丸,整整齊齊擺在桌上。
菜盆就像洗臉盆一樣大,我們一邊驚奇地看著,一邊蘸著椒鹽、孜然、辣椒粉等調料,大快朵頤,津津有味吃起來。
蕭縣的朋友說,咋樣,夠味吧?別看飯店不咋地,這算淡季,要是趕上伏羊節,家家爆滿,那就很難吃上了。
最後上的一盆是羊湯,湯汁白如奶水,舀一勺子辣椒油漂上去,白裡透紅,醇濃味厚,鮮而不羶,肥而不膩。
吃著水烙饃,喝著羊肉湯,帶著幾分酒意,飄飄然,不知此地是天上還是人間。
飯店老闆說,俺這裡都是小山羊,山坡草地放養,膘肥體壯,所以味道鮮美,換個地方吃不到這味。
現在想一想回回味還真是,走了不少地方,卻沒吃過這麼夠味的全羊宴。
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