易中天曾感慨：“火鍋裡有中國文化。”一方小小的鍋，幾個好友圍坐，毛肚、牛肉、蝦滑、魚片、土豆等食材在煮沸的鍋內起伏翻滾，天下滋味均在此方霧氣氤氳的天地。

特別在寒冷的冬天，沒有什麼是吃一頓火鍋解決不了的。平常吃的麻辣味雖然好吃，吃多了卻容易上火長痘。廣東順德人反其道行之，發明了鮮美滋補還不上火的粥底火鍋， 最適合愛火鍋又怕冒痘的人。

所謂粥底，就是將米粒精心熬製直到與水融合，只留下米粒的養分與香氣，達到“有米不見米，只取米精華”的狀態， 取此米粥作為火鍋湯底，粘稠的米香為入鍋的食物裹上一層厚厚的“包漿”，這一層濃郁的米湯巧妙地包容各種食材的味道，最大限度儲存了食物本身的鮮美，吃起來十分嫩滑爽口。

粥底火鍋製作過程其實十分簡單，即使是廚房小白也可以輕鬆上手，快來看看它是怎麼做的吧。

粥底火鍋

材料

大米100克、水、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生薑絲5克、魚片、蝦、蛤蜊等各種海鮮、肉丸、金針菇等各種菌類、綠菜、耗油、蒸魚鼓油。

步驟：

1.大米洗淨瀝乾慢慢搗碎，加少量食用油、鹽醃製30分鐘；

2.醃製好的大米加水在鍋中文火慢煮約一小時熬至“水米合一”（經常攪動防止沾鍋）；

3.粥熬好後，選較清的粥湯（也稱米湯）盛入小火鍋裡，作為火鍋底湯，加入乾貝，大火煮開，再加入蟹、蝦、蛤蜊等海鮮類食材，粥底火鍋就完成了，隨後加入自己喜歡的各類涮菜；

4.蘸料：耗油、蒸魚鼓油、清水，按照1：3：1的比例配置，加小米椒碎和蔥花。

各類食材丟入鍋中，煮到剛剛好時撈起，食材原始的味道加持米粥的清香，最為綿柔糯軟。用粥水打火鍋，好處還有很多。一是不怕上火；二是不怕油膩；三是粥水讓肉的鮮味更突出。寒冷的週末閒居在家，親手煮這樣一頓清淡滋補火鍋吧。