這種就是看著像“牛糞”的東西叫做牛癟。它又被稱作“百草湯”“。牛癟”是獨特美食，做出來的牛癟火鍋也被叫做“牛糞火鍋”，是貴州省黔東南苗族侗族人特別喜愛的一道火鍋菜，吃牛癟，多見於貴州省的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族苗族地方，也常見於廣西三江、融水等地區，但對於外地人卻難以接受這道菜，常被稱為“黑暗料理”。

這種就是看著像“牛糞”的東西叫做牛癟。“牛癟”是獨特美食，是貴州省黔東南苗族侗族人特別喜愛的一道火鍋菜，吃牛癟，多見於貴州省的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族苗族地方，也常見於廣西三江、融水等地區。

牛癟實際上是牛胃裡和小腸裡未完全消化的草類植物液體和胃液的混合內容物。牛癟是在宰殺牛羊的時候，將牛胃裡的胃液取出然後用紗布過濾乾淨，再將烹製熟的牛羊肉，放入牛癟湯中。

烹製好的牛癟湯水是黃綠色，入口有一點點苦味，它有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。

再次說明，牛癟和牛糞的區別：牛吃進去的草本植物，還沒有消化完全之前，就把牛宰殺了，然後就拿牛胃裡面的內容物出來，用紗布過濾乾淨得到的生水就是生牛癟，而不是拿已經消化的食物的牛屎來做牛癟。牛癟是用牛胃裡面未消化的食物做製作而成，因而牛癟也就帶著牛屎的味道。

牛癟火鍋的做法，看似簡單，其實很有講究的。

第一步：牛肉以及牛內臟，洗淨切細，放盆裡。然後也把生薑大蒜洗淨切細待用。

第二步：切細的牛肉加入木姜油、香油、生抽、鹽，攪拌均勻待用。

第三步：把蘿蔔青菜也洗淨切絲，待用。

第四步：紅辣椒用炭火燒焦但不要燒糊，切段待用。

第五步：將牛癟湯汁倒入鍋中，然後把辣椒、鹽、五香，放入湯中，繼續煮開。

第六步：將煮好的湯汁盛到另一個鍋裡，放在裝有炭火的爐灶上，放入一部分牛肉，就可以了。

第七步：吃的時候可以邊吃邊加入牛肉和蘿蔔、青菜。

更加細節說明做法就是：1.鍋中放蔥薑蒜爆香，放入新鮮的牛肉絲，爆炒五分鐘左右，然後將牛癟倒入牛肉中（如果做火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍。如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半乾就可以了），煮上十來分鐘這樣，最後再放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出鍋

2.倒入牛癟後，在鍋裡煮一會牛肉即可。當地人一般是將做好的牛癟倒入火鍋中，一邊燉，一邊慢慢享用。