現代生活，人們講究吃“鮮”，任何食材從被採摘到做成菜餚，都是分秒必爭。當你走進超市的時候，你能看到貨攤上擺放著空運來各類水果，海鮮等等，這些食材從原產地到消費者的口中，只是為了保持最大程度的“新鮮”。

菜市場

而恰恰有這樣一種食物，與“鮮”的境況剛好相反，他就是酸，中國人常講的人生五味“酸甜苦辣鹹”中的首位。大多數人對於酸的熱愛，不僅僅只是停留在我們日常生活中做飯常用的調味料醋的身上，甚至還有各種酸味的水果，比如說檸檬和山楂上，這些都是我們常見的酸味的來源。

檸檬

中國人還有一道美食最堪稱是“酸”的精髓，他就是泡菜，拿我們最為熟知的四川泡菜來說，其實就是用新鮮的食材加上適當的工藝放酸了來吃，但就是如此簡單的美食，早在3000年前的巴蜀兩國王室都被作為祭祀祖先的供品。而在現在的四川各地，它早已走進了千家萬戶，成為每一個家庭中的必備美食。

小到一瓣蒜，大到蘿蔔、豇豆、辣椒、白菜、甘藍、黃瓜、菜豆、萵筍等等，都能作為泡菜的所用材料。洗淨陰乾後，放入事先倒入少量食鹽的泡菜罈子中，然後蓋上壇蓋，就靜靜等待著壇中乳酸菌的發酵。

著名四川大廚蘭明路曾在《舌尖上的中國3》中說過，泡菜它是有生命的，是非常有靈氣的。因為每家每戶泡出來的味道都有所不同的，跟了不同胃口的人，就會產出了不同口味的泡菜。

完美髮酵的泡菜，會散發出迷人的香味，吃完讓人口舌生津，食慾大開。不僅可以單獨成菜，還可以作為其他菜品的配菜或調味料，衝撞出令人驚歎的美味。

這或許就是泡菜的魅力，也是川菜給世人的味覺享受。