春節越來越近了,各地年夜飯風俗不一,但大多都有雞肉上桌。今天做了一道土豆燒雞,該菜微辣鮮香,簡單易做日常做也是很不錯的。其具體做法如下:
主材:雞一隻(1kg左右最好是公雞)土豆兩個
輔材:植物油 青椒 蔥 蒜 姜 蒜
調料:豆瓣醬 料酒 老抽 鹽 冰糖 雞精 花椒 幹辣椒 八角 桂皮 花椒 香葉
材料處理
雞肉洗淨切塊 土豆去皮切塊 辣椒去子中分切段 薑切片 蔥切段
焯水(焯水的目的是去腥同時祛除雞肉內殘留血水) 鍋中注入適量的清水放入雞塊加入適量料酒煮開
煮開後打掉浮沫撈出雞塊溫水洗淨備用
起鍋放入適量的植物油
油溫7成放入雞塊翻炒幾下依次加入辣椒、花椒、桂皮、八角和桂皮煸炒至表面微焦(煸炒的目的是鎖住雞肉內的水分讓雞肉吃起來口感更佳)
加入豆瓣醬炒香。
加入蔥薑蒜炒香。
依次加入老抽、料酒適量白糖翻炒。
翻炒出香味後加水(有高湯更佳)大火燒開(水要沒過肉塊一次加夠紅燒菜都忌二次加水)燒開後幾分鐘後加蓋文火燒1個小時。(用高壓鍋這個步驟可以改用高壓鍋)
加入土豆塊翻炒均勻後加蓋再燒20分鐘
加入青椒段翻炒均勻後開大火將多餘的汁水收幹(收水的時候要適當翻炒避免粘鍋)
起鍋上桌
好了,親愛的朋友們,今天的文章就和大家分享到這裡,你們學會了嗎?
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