說到滷牛肉，相信很多朋友都喜歡吃，肉質軟爛有嚼頭，又香又入味，尤其是用來下酒，是很多酒友的最愛。今年的豬肉價格一直不便宜，牛肉則成了人們餐桌上的常客，因為價格比豬肉貴不了多少錢，營養更高，味道更好。
做滷牛肉，用到的是牛腱子部位，這個部位的牛肉韌勁十足，肉和筋相連，最適合滷著吃。現在市面上的滷牛肉配方有不少，但大多數配方都要新增較多的香辛料和調味料，做出來的醬牛肉味道雖好好，但卻掩蓋住了牛肉本身的香味。
【滷牛肉】
準備食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大蔥一根、生薑一塊、八角兩顆、花椒一小把、高度白酒適量。
一泡把新鮮的牛腱子切成300克-500克的小塊，塊頭太大不容易泡出血水，放在盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡12-24小時，泡水期間換水2-3次，泡出牛腱子中殘留的血水。新鮮的牛腱子有一定的腥味，而這些腥味主要來源於肉裡殘留的血水，所以一定要提前進行泡水，提前泡水不僅能起到去腥的作用，還能使牛腱子在接下來的滷製過程中更快入味，同時增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用這個方法來做滷牛肉，一斤新鮮牛肉能出6.5兩左右的熟牛肉，出肉率還是比較高的。
一醃牛腱子泡出血水後，放在漏網中把水分控幹，控水半小時左右，然後放在盆中，加入100克蔥段和100克薑絲，加入300克左右的生抽醬油，再加入兩顆八角和一小把花椒，把牛腱子和醃料抓拌均勻。醃製牛腱子只需要加蔥姜、花椒、八角四種香料，簡單的香料在給牛肉去腥增香的同時還不會掩蓋住牛肉本身的香味。
然後找一個合適的盤子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹沒，這樣才能使牛腱子充分入味；包上保鮮膜，防止串味，放入冰箱冷藏醃製12-24小時。
一煮經過醃製的牛腱子，不僅更容易入味，還更加容易煮熟；把醃製入味的牛腱子從冰箱中取出，放入高壓鍋中，把生抽和香料也一起加入高壓鍋中，再加入適量的清水，加入少許高度白酒，然後開火，燒開後撇除一下表面的浮沫，蓋上鍋蓋，壓力鍋上汽後計時，大火煮20分鐘左右；20分鐘後關火，讓牛腱子在滷湯裡浸泡1小時左右，充分入味後即可撈出。如果用普通的湯鍋煮牛腱子，保持中火煮1小時左右即可。
牛肉撈出完全晾涼後即可切片裝盤。
小貼士：
用這個方法來做滷牛肉，雖然所需的時間比較長，但用料少，做出來的滷牛肉無論是口感還是味道都非常不錯，肉香味十足，好吃有嚼勁。這種方法適合新鮮的牛腱子，不太適合長時間冷凍儲存的牛腱子。
醃製牛肉的時候要準備一個口徑合適的容器，口徑不能太寬，這樣才能使醬油完全醃住牛肉。
因為這款滷牛肉用的生抽比較多，生抽也比較鹹，所以牛肉煮熟以後不能浸泡太長時間，浸泡1小時左右即可。
這款滷牛肉的方法用簡單的語言來描述就是“泡一天、醃一天、中火慢煮1小時”，是不是特別簡單呢？喜歡吃醬牛肉的朋友可以試試這個做法哦！