青椒炒肉這樣做，肉質滑嫩不祡，與米飯是好“搭檔”

真是懷念去年冬天的申城，一點也不冷，連羽絨服都無用武之地。沒想到今年的冬天，溫度一天更比一天低，溼毛巾在外面曬一小時，已經凍成了冰棒。我和孩子們都穿了5件衣服，還是冷得瑟瑟發抖。只有開著空調才能帶來絲絲暖意。但是一直吹空調也不是個辦法，容易得空調病。

所謂以內養外，像我們這種畏寒體質，還是得想辦法透過食補，提升"內力"。近期所有可以暖身的食材，每天輪流上場助陣。牛羊肉，火鍋等等。驅寒最好的食物就是辣味菜餚，可惜孩子們不是很能吃辣。但是男生還是要鍛鍊鍛鍊，吃不了辣味可是非好漢。今天我就準備來個辣椒炒肉片。

辣椒可是個大家族，成員有很多，杭椒，大紅椒，螺絲椒等等，以往遷就孩子的口味，辣椒類的菜餚都是用不辣的甜椒代替，如甜椒牛蛙。這次我選擇的是微辣的青尖椒。青尖椒裡面有大量的維生素B和維生素C，能預防感冒。胡蘿蔔素含量也很高，有護眼作用。辣椒素不僅能讓我們發熱，幫助抗寒，還能促進消化，可以開胃，而且還有助於預防癌變。

【菜名】： 青椒炒肉片

【所需食材】：

豬肉，青尖椒，鹽，蔥，料酒，生抽，蠔油和食用油

【烹飪過程】：

1、準備兩個青尖椒和半斤豬裡脊肉。將尖椒清洗乾淨，切掉蒂部。把尖椒對半剖開，去掉辣椒籽和白色的"神經"，這兩部分辣味最重。不想雙手辣乎乎的，可以帶上手套處理尖椒，再把尖椒切成小塊。

2、豬肉泡出血水後，瀝乾水分。先縱向切成薄片，用刀背把每一片肉都正反面拍開啟來（橫向縱向紋路拍打），這樣可以增加肉的緊實感，再切成小片。

3、先後加入小指甲蓋大小的鹽和一勺半生抽。生抽本身就是鹹的，所以鹽一定不要放多。用勺子把肉片攪拌均勻。

4、接著往肉片中加入1勺料酒和大半勺蠔油。因為是給孩子吃，我醬油放得不多（聽說醬油吃了會變黑？）。如果只是成人吃，可以加大生抽和蠔油的比重。

5、繼續用勺子把肉片攪拌開來。攪拌完後可以用手再按摩下肉片，這樣可以更好地吸收醬汁，肉更入味。然後把肉片醃製20分鐘左右。

6、準備2根小蔥，清洗乾淨，去掉根鬚和黃葉。把小蔥切成小段。

7、把鍋熱一下，先倒少許色拉油，輕輕地轉動炒鍋，讓鍋子的內壁都被油滋潤到。再倒入2勺色拉油，等油冒煙後，倒入肉片，先用小火輕輕地推開肉片，半分鐘後再用中火上下翻炒肉片。這樣肉片就不容易粘鍋。

8、炒至肉片由鮮紅色變成大部分轉白色的時候，倒入蔥段，小火翻炒。

9、放入尖椒，繼續小火翻炒均勻，3分鐘後，加入一丁點鹽，把尖椒，肉片，鹽都炒勻開來。就可以關火出鍋了。嫩嫩的肉片，帶一點點尖椒的微辣，非常下飯。吃完，身子暖和多了！

【烹飪竅門】：

1、豬肉片要買裡脊肉比較嫩，顏色要選鮮紅的，比較新鮮。

2、豬肉片很容易熟，一定不能用大火，先潤鍋再翻炒就不容易粘鍋。