今天臘月初八，也是一年一度的臘八節，每年到了這一天，北方人開始忙碌煮臘八粥、醃臘八蒜，延續傳統的習俗，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，除了臘八節以外，大寒節氣也是這一天，人們常說“小寒大寒，醃肉過年”，喝完了臘八粥，再把肉醃製曬乾，臘肉比新鮮的好吃，半年不壞，蒸著吃超香，過去的人們沒有冰箱，便會利用醃製曬乾的方式，儲存肉類，春節招待親朋好友備有面子，今天分享6種常見的肉乾，幹香美味，營養豐富，酒飯均宜。

過了臘八節，寓意著春節的腳步，越來越近，氣氛也越來越隆重，該殺豬的殺豬，該囤貨的囤貨，就等著民俗大節日的到來。

1、臘肉

相比於醃製肉類，南方人更喜歡臘肉，將宰殺的土豬肉醃製上，然後曬乾，再用煙燻上幾天，古代人沒有冰箱，無法儲存新鮮豬肉，便利用這個方式，臘肉的防腐能力強，口味獨特，還能延長儲存時間，臘肉主要流行於四川、湖南、雲南和廣東一帶，肥不膩口，瘦不塞牙，沒有臘肉也就沒了臘味，很多外地人，離開時會買些臘肉，作為土特產帶回家鄉，分食給家人和孩子們吃。

2、臘腸

臘腸是北方人的最愛，北方沒有醃臘肉的習慣，天氣炎熱，沒有天然的條件，不過北方人對臘腸倒是情有獨鍾，現在很多肉攤都有灌腸機，只要購買豬肉，就免費灌腸，我家已經連續吃了十來年，把醃製好的豬肉，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾，一系列的工藝，地方口味的不同，臘腸的風味，也會有稍許差別，但製作方法大同小異。

3、臘鴨

4、臘魚

鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，草魚的頻率更高一些，風味獨特，幹香美味，肉質細嫩，味道鮮美，利用傳統的醃製方式，將魚去掉內臟、魚鰓和牙齒，用乾淨的棉布，把肚子裡的黑膜擦乾淨，除了鹽和花椒，其他什麼都不放，簡單得不能再簡單了，在山東、浙江、福建等地，有些加工廠，還會批次製作臘魚，大概曬7-10天左右，不僅可以自己吃，還可以出售給遊客。

5、臘牛肉

臘牛肉，可以當做美味的下酒菜，冬日，溫一壺老酒，炒一碟臘牛肉，找幾個親朋好友，乾爽結實，綿軟耐品，臘牛肉是湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安的特產，顏色外黑內紅，很好分辨，聞著有一股濃烈的幹香臘味，醃製臘牛肉，一定要全瘦，晾曬需要好的太陽和風，一般曬一週左右，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，的特點，讓人一看就想咬上幾口，蒸著吃或炒著吃，有一股最原始食物的香氣。

醃製臘肉，應該避免暴曬，半曬半風乾的方式最好了，暴曬會流油，影響臘肉的品質，大風會將臘肉水分風得太乾，應時刻注意周邊環境，儲存臘肉的時候，裝進保鮮膜中，放入冰箱冷藏中，三年兩年也不會生蟲變質。