洋蔥是很容易被我們忽略的營養菜，特別是年輕人。我們去超市買菜時，首選都是那些綠色的青菜，因為他們綠油油地看上去就很健康。而洋蔥因為耐儲存經常跟土豆，地瓜這類根莖類的蔬菜放在一起，容易被我們忽略。

另外，用洋蔥做菜時，很容易辣眼睛，所以許多年輕人更是因為操作麻煩就放棄它。但是洋蔥中含有豐富的營養，尤其在抗疫的關鍵時期，它含有的前列腺素A，能降低外周血管阻力，提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。

除此之外，它還能清除體內的自由基，增強新陳代謝，提高機體免疫力。此外，洋蔥還能促進血液迴圈，具有降低血壓的作用，血壓高的人也可以經常食用。 那麼，這樣好的洋蔥跟高蛋白的雞蛋搭配，當然是錦上添花。其實簡單的洋蔥炒雞蛋也是需要技巧的，別看著這道菜做起來簡單，下面我們就來看看具體的製作過程吧。

【洋蔥炒雞蛋】

——所需食材——

洋蔥1個，雞蛋4個，鹽適量，料酒適量，食用油適量。

【製作步驟】：

1、先將食材都準備好了，我們做這個洋蔥炒雞蛋的話，用到的洋蔥一定要是這樣紫色的，這樣的洋蔥辣味十足，炒出來也好吃極了。雞蛋也準備好了。

2、先將洋蔥外面的老衣去掉，洗乾淨了以後切成細絲。像我下面圖片這個樣子就可以了，要是切洋蔥的過程辣眼睛的話，記得可以放進水裡面切，會緩解很多的。注意切洋蔥的手不要去揉眼睛。

3、4個雞蛋打進小碗裡面，加入適量的料酒還有少量的食用鹽，攪打散。

4、鍋裡面倒入適量的食用油，將打散的雞蛋液倒進鍋裡面。等雞蛋倒進鍋裡面稍微的開始農谷了，再用鍋鏟快速地將雞蛋液劃散開，全部凝固了以後就可以盛出來了。

5、鍋裡面再次倒入少量的食用油，將切好了的洋蔥絲倒進鍋裡面。

6、翻炒均勻了以後，看到洋蔥呈透明顏色，加入少量的食用鹽。

7、然後再將剛才炒好的雞蛋倒進鍋裡面，和洋蔥一起翻炒均勻了以後就可以熄火了。吃起來帶著絲絲甜味的洋蔥炒蛋，鮮美營養，值得一試。

【小貼士】：

1、洋蔥因含有硫化物氨基酸，所以有辛辣味，在切的時候容易辣眼睛，在切洋蔥前，先把它放入冰箱冷藏10幾分鐘，或者把洋蔥切去底部，再切開放放冷水中浸泡10幾分鐘，都可以阻礙酸性物質揮發，減少流淚機會。

2、煎雞蛋的時候，倒入一些料酒，可以使雞蛋更加蓬鬆，也可以去除雞蛋的土腥味。

3、雞蛋本身比洋蔥更容易吸收調料，所以在炒洋蔥時先放調味，待洋蔥炒軟了之後倒入雞蛋後就不需要再加調料了。這樣洋蔥和雞蛋的鹹淡都是恰到好處的。

【文案編輯】：目海食吃貨日記