紅菜薹是季節性很強的一種蔬菜，只有冬季才有，因為只有在寒冷的冬天，經過霜雪凍過的菜薹味道才會清甜好吃，否則吃起來有一種苦味，在我的家鄉湖北，招待客人時被要求炒的最多蔬菜就是紅菜薹，一是湖北洪山菜薹名聲在外，二是鮮甜脆嫩的味道口感真的很好吃。

哪裡紅菜薹最正宗？

紅菜薹也叫紫菜臺，在湖北、四川、江西、湖南等地都有種植，而其中以湖北洪山菜薹為最佳，而洪山菜薹又以洪山寶通寺的菜薹最正宗，在古代是向皇帝進貢的土特產，有“金殿玉菜”的美譽。

“鐘聲塔影映紫菘”是吟頌洪山菜最貼切詩句，這句話的意思就是指寶通寺中，鐘聲所及之地（也稱鐘聲地），塔影所至之處（也稱塔影田）的紅菜薹才是極品，因其獨特土壤和特殊地理位置形成的小氣候，使菜薹長的鮮甜脆嫩又爽口，寶通寺附近的菜薹次之，而其他地方的紅菜薹味道更是有差別。

炒紅菜薹的3訣竅

冬天正是吃紅菜薹最佳的時候，民間也有“梅蘭竹菊經霜翠，不及菜薹雪後嬌”的說法。紅菜薹雖然是蔬菜，但是有些人沒掌握訣竅，炒出來不是口感不好，就是顏色味道不對，那麼怎樣炒才口感味道好，顏色又好看呢？今天就教你3個訣竅，保證鮮甜又脆嫩，比酒店還好吃。

1.紅菜薹放姜不放蒜

一般人炒青菜都會放蒜，但是紅菜薹不同，紅菜薹只放姜，不放蒜，姜提味效果更佳。

對，你沒看錯，紅菜薹是不放蒜的，在我進酒店炒菜的第一天，廚師長就說紅菜薹一定不要給蒜，因為紅菜薹是“吃薑不吃蒜”的菜，就像茄子只放蒜不放姜一樣，姜蒜並不是所有菜都能亂放，炒紅菜薹就放姜就行。

2.直接大火炒7分熟

炒青菜很多人喜歡焯水，因為更容易熟透入味，關鍵可以保持顏色翠綠，但是紅菜薹最好不要焯水，不然口感味道會大打折扣。

炒紅菜薹必須大火，如果家中火力不夠，就要把鍋燒好，菜薹水瀝乾，避免下入菜薹後瞬間鍋內降溫，激發不出菜薹的香味，炒紅菜薹只能炒7分熟，7分熟經過菜的餘溫會達到8分熟，這樣口感味道剛好，如果太熟口感綿軟不脆爽，所以紅菜薹要大火直接炒7分熟。

3.和臘肉一起炒

每年到了冬天，家家戶戶都會醃製一點臘肉，而臘肉和紅菜薹更是絕配，菜薹帶有臘肉特有的香氣和味道，臘肉融合菜薹的清香，簡直“人間美味”，酒店的臘肉一般是買的，其味道肯定沒自己做的好，這也是炒出來的菜薹比酒店好吃的原因。

臘肉和菜薹一起炒時，一定要先煸炒出多餘油脂，這樣臘肉口感味道更好，用炒出來的油脂炒菜薹更香。

【臘肉炒菜薹】

準備食材：紅菜薹、臘肉、生薑、鹽、雞精。

1.紅菜薹不要用刀切，用手摺成小段，皮不用全部去掉，留點葉子和皮更佳，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2.把生薑切末，臘肉切片，起鍋開火把臘肉先放入煸炒出油，再放入薑末爆香，倒入瀝乾水分的紅菜薹。

3.紅菜薹入鍋後一定要全程大火炒，炒的過程中只能點水不能加水炒，炒到7分熟時加入食鹽和雞精，炒均勻就可以出鍋裝盤了。

紅菜薹怎樣挑選？

紅菜薹是這個季節流行的菜，可是很多人買回家的菜薹不是空心就是味發苦，那麼怎樣挑選優質的菜薹呢？

1.看顏色，鮮嫩好吃的紅菜薹顏色看起來較一般比較深，呈紫色或深紫色，而且很有光澤感。

2.看斷面，紅菜薹採摘後，斷面如果有白心，說明放了很久，失去了水分，口感會很差，甚至有苦味，而鮮嫩的菜薹斷面是半透明淡綠色，捏起來手感比較硬。

3.挑粗不挑細，紅菜薹跟別的蔬菜不同，不是越小越嫩，正宗的紅菜薹是非常粗大的，口感上更清甜脆爽，所以挑紅菜薹要挑粗大花少，莖多葉少的紅菜薹。

紅菜薹屬於冬季應季蔬菜，不僅脆嫩可口，營養也是很豐富的，除了可以做臘肉菜薹，最常見的就是清炒紅菜薹和酸辣紅菜薹，不管做哪種紅菜薹，記得做紅菜薹的3訣竅，如果沒有臘肉，用豬油炒也很不錯。