有時候覺得，看別人製作美食的過程，也是一種享受~

看雲吞店老闆麻利地包著雲吞、看鍋盔店老闆一點點把麵糰擀開、看攤主把章魚小丸子一點點戳圓...每個動作都像設計好似的，行雲流水~

以上這些，都是享受。不過要是遇上有人攤蛋卷賣的時候，那隨風飄過來的甜蜜，簡直是勾魂般的煎熬（立馬化身隔壁小孩 笑哭jpg）。

現在做蛋卷的小攤越來越少了，而店裡的那些蛋卷，一般都是廠家直髮，相對於現做的，總是少了些味道。

所以不服輸的我，又開始了我的蛋卷之路：

平底鍋芝麻蛋卷

滿屋飄蕩著的香甜氣息，和“窸窸窣窣”嚼動的聲音，無一不在證明這份蛋卷的優秀。

酥脆的蛋卷，加上黑芝麻的清香，無論是做零食還是下午茶，都是嗅覺與味覺的極致享受~

我做的時候考慮了很多，當然，最重要的就是工具問題：

畢竟外面小攤賣的蛋卷，都是蛋卷機烙的，咱們自己做的話，不用要求有好看的花紋，平底鍋應該也能行~

最大的問題解決了，接下來就是配方和比例了。

其實一回想那個味道，就能知道大概用了哪些食材：雞蛋、麵粉、糖、黑芝麻肯定是不能少的。

至於油嘛，我試過用黃油、玉米油、花生油、橄欖油...其中黃油做出來的味道我最喜歡，蛋香和奶香平衡得剛剛好。

比例的話，我也多試了幾次粉類和液體的佔比，最終採用了成品狀態最佳的那個，得出了今天這個方子。

有了好的方子，就是打了個好基礎，真正展現實力的，就是實操了。

做這個的時候，一定要小火慢煎，不要心急，兩面微微上色後，趁熱用筷子捲起即可~

要是怕燙不敢卷，直接攤涼做成薄餅，口感也是一級棒~

先來看看影片教程吧

平底鍋芝麻蛋卷

>>>制 作 時 間<<<

20分鐘

>>>烹 飪 器 材<<<

平底不粘鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

雞蛋 3個 / 低筋麵粉 80g黃油 75g / 糖 50g鹽 1g / 黑芝麻 12g

>>>制 作 過 程<<<

1、碗裡倒入3個雞蛋、50g糖、1g鹽，攪拌均勻，加入75g融化的黃油，攪拌至完全融合

2、加入80g過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，加入12g黑芝麻，攪拌均勻（狀態如下圖：舀起蛋糊時會像緞帶般流至盆內，並形成幾秒才消失的摺疊狀態）

3、小火熱鍋，舀一勺麵糊在鍋內，迅速蓋一張油紙，壓上戚風模具底，雙手用力按壓戚風模具底，使麵糊均勻攤開（全程小火）

4、拿開戚風模具底，待麵糊成型後，慢慢取下油紙，將兩面烙至微微上色

5、趁熱用筷子捲起一頭，慢慢捲成筒狀就可以取出，放涼

平底鍋芝麻蛋卷就做好啦！

做好的蛋卷堆在一起，既像是一座金燦燦的小山，又像是剛被伐下來的樹樁~

玩心大發，用手指輕鬆挑起一根，彷彿回到了用蛋卷裝長指甲的小時候。

迷人的甜香一直誘惑著饞蟲，任誰聞了都得繳械投降啊！

酥脆掉渣的口感完美還原，甜香、奶香、還有芝麻的清香混在一起，香味可比外面賣的勝上好幾籌~

蛋卷的吃法是無限的，不同的形狀還可以配奶油、冰淇淋、卡仕達醬......總之，可以充分發揮想象力~

在這個機器越來越全能的時代，手作的食物在慢慢變少，卻又顯得難能可貴了起來。

時代向前的趨勢給了我們壓力，但也給我們動力。但不管什麼時候，只要用心去做，最終得來的總是滿滿的驚喜~

Tips

1.麵粉吸水性不同，根據麵糊稀稠度適當調整用量

2.全程小火，避免燒焦

3.也可用電餅鐺、多功能鍋

4.不建議卷的太細，裡面會不太好散熱，容易回潮

5.黃油可以換成玉米油

6.糖的分量可根據口味適當調整