嗨，大家好，我是蓉兒！每次逛超市看到紅油榨菜總會忍不住咽口水，想著拌點米飯或者麵條，還有就口白粥或者煮點粉絲簡直不要太好吃，昨兒逛超市剛好看到了芥菜頭，就買了幾斤，今兒咱們就動手做起來吧！

榨菜是我們日常生活中十分常見的一種鹹菜。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口。無論是佐餐、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡。

» 食材清單 «

芥菜頭5斤、鹽50克、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、白酒

» 製作步驟 «

1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子，接著把底部比較老的也用刀削掉，做榨菜其實也可以用兒菜的，口感都差不多，一樣的好吃；

2、芥菜頭處理好後再清洗一遍，洗好後晾乾水分後開始切，先切片再切條，不要特別細，全部切好後裝起來；

3、然後加50克鹽抓拌均勻醃製2個小時，醃一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒，醃好後的芥菜頭出了很多水，撈出來後就可以開始晾曬和風乾了；

4、最近的太陽非常不錯，菜裡面的水分我都沒有擠幹就直接用線串起來了，打個結後把醃好的菜一根根兒串好系起來，全部串好後就可以掛起來曬了，這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風乾；

5、這是一天後的樣子，表面都蔫兒 水分也少了；

6、繼續曬一天後再來看，現在已經是半乾的狀態了，不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了，不過這個菜是晾曬得越幹就會越脆；

7、我又繼續曬了半天，曬到完全沒有水分後才取下來，這樣吃起來不僅脆，而且更好存放哦；

8、這樣串起來後取下來的時候也很方便，菜拿下來後繩子一拉就全部散開了，這麼多的芥菜頭曬乾了最後就剩下了這些，不想現在就吃的可以用罐子裝起來密封儲存，乾菜類的只要不黴變都是可以放一年之久的；

9、吃的時候拿出來用涼開水快速清洗，然後擠幹水分後再加鹽醃製一次，這次的鹽無需太多，不然會很鹹，後面就加不進去調料了，加了鹽後醃製半小時，再用涼白開清洗一遍；

10、接著擠幹水份後就可以開始調味兒了，鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油，帶上手套直接抓拌均勻，讓調料都完全的混合在一起，最後再來一勺白酒，白酒可以起到殺菌的作用，儲存的時間更久一些，拌勻後就可以開吃啦！

這個顏色就超級好看了，口味兒是麻辣的，超級的下飯，拌飯拌麵都好吃，一口下去還是嘎嘣脆哦！

吃不完的就裝進罐子裡密封儲存，罐子提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油的。裝的時候要分層壓實壓緊，最好裝滿瓶，不要裝半瓶，不然也是容易變味兒的，蓋上蓋子後就可以放冰箱冷藏儲存了，再次拿出來吃的時候也依舊是脆脆的哦！除了當小鹹菜吃，炒五花肉也是特別的香，喜歡的就趕緊試試吧！

【蓉兒貼心提示】

1、榨菜一定要醃出水分，多撒點鹽，可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒，而且吃著才脆爽可口；

2、調味根據自己的口味調節哦，甜味、鹹味、酸味、辣味都可以。