“俗話”說得好：
冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管
小寒不把餃子包，掉進油鍋沒人撈
大雪不把餃子下，來年一定打群架
過年餃子吃起來，家家戶戶樂開懷
調侃歸調侃，人們對餃子的喜愛，不止關乎味道，更在意其附著的團圓、吉利、福運等美好寓意和濃濃情意。
今天，我來教你10種餃子餡調法，讓你這個冬天有吃不膩的餃子！
韭菜豬肉餡食材：韭菜3斤、豬肉3斤、木耳適量、大蝦皮適量、土雞蛋10個
步驟：
1、炒花椒油：花椒用大火炒出香味，倒入食用油，小火微微炒炒，讓香味溢位，待油冷卻；
2、準備調料：把蔥姜、花雕酒、3個蛋清、鹽、少許糖、胡椒粉、少許生抽混合破壁成糊，倒入準備好的肉丁中，順時針攪拌；
3、準備肉餡：再倒入適量花椒油，繼續順時針攪拌；加少許胡椒粉和芝麻油，攪拌和肉乎拌勻，然後靜置20分鐘；
4、準備雞蛋等配料：提前泡好的大蝦米切丁；雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、香麻油攪拌打散，鍋中加入少許油煎成蛋皮，中間翻面煎至金黃色，冷卻後切成丁；韭菜洗好，瀝乾水分，切碎撒鹽，拌勻，待滲出水後用紗布擠出多餘的水分，之後把花椒油過篩加入韭菜碎中攪拌均勻；木耳切碎；
5、所有餡料混合均勻即可。
芹菜豬肉餡食材：芹菜2顆、豬肉餡8兩、其他調料
步驟：
1、芹菜葉切末，芹菜梗切碎，備用；
2、鍋燒熱，倒入比炒菜略多的食用油，中火至油熱，關火放涼備用；
3、芹菜末和葉子混合，加兩小勺鹽，拌勻，等水滲出，用紗布擠出多餘的水分；
4、肉餡和芹菜混合，加入蔥薑末、生抽、老抽、雞精、鹽、糖、胡椒粉和最開始放涼的熟油，攪拌均勻，最後放兩大勺香油，順時針攪拌均勻即可。
茴香餡食材：茴香1捆、蔥2小根、豬肉500g、雞蛋1個、其他調料適量
步驟：
1、茴香洗淨去根，用刀切成碎末；
2、加入豬肉餡、雞蛋、調料和蔥末，滴幾滴食用油攪拌均勻；
3、放置大約5分鐘即可。
豬肉酸菜餡食材：酸菜1000g、豬肉餡750g、大蔥1根、其他調料
步驟：
1、豬肉餡加入適量料酒去腥；
2、大蔥、姜切碎，加入肉餡中，順時針攪拌；然後加入鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油、花椒油等調料，繼續順時針攪拌；
3、酸菜根據口感剁成大小合適的顆粒即可；
4、剁好的酸菜加入肉餡中，順時針攪拌，如果肉太乾，可以加入適量涼白開；
大蔥牛（豬）肉餡食材：牛肉500g、大蔥3根、洋蔥半顆、小蔥5根、其他調料
步驟：
1、小蔥切段、洋蔥切小；鍋內放食用油燒熱，先加入花椒小火炸一下，再加入洋蔥、小蔥炸香；
2、把炸好的油過濾出來備用；
3、牛肉洗淨切塊，姜切碎，一起放入絞肉機中攪碎；
4、大蔥先豎著對半切開，再切成絲，接著切碎，備用；
5、肉餡中加入鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、料酒、生抽、好友、香蔥油、少量生粉和一個雞蛋，順時針攪拌均勻；
6、加入切碎的大蔥末，繼續攪拌均勻即可。
胡蘿蔔牛肉香菜餡食材：牛肉500g、胡蘿蔔400g、洋蔥100g、香菜200g、其他調料
步驟：
1、生抽、薑末、洋蔥碎、五香粉和鹽混合均勻；
2、胡蘿蔔切成絲，鍋中倒油，放入胡蘿蔔絲炒熟，備用；
3、牛肉洗淨切塊，姜切碎，一起放入絞肉機中攪碎；
4、牛肉餡中加入炒好的胡蘿蔔絲，放入香菜末以及攪拌好的調料，順時針攪拌均勻即可。
三鮮餡食材：豬肉末300g、冬菇木耳冬筍300g、雞蛋1個、其他調料
步驟：
1、木耳鞏固清洗乾淨後泡水，充分泡發後擠幹水分；冬筍放入熱水中煮3分鐘左右；
2、以上配料全部切成小丁；
3、豬肉末中加入薑末、雞蛋、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，順時針攪拌均勻，中途可以加入泡發冬菇的水，一點點加，水分完全被吸收後再加下一次，直至被完全吸收
4、加入切碎的全部配料，攪拌均勻即可。
西葫蘆雞蛋蝦仁餡食材：嫩西葫蘆2個、蝦仁120g、雞蛋4個、大蔥一段、其他調料
步驟：
1、西葫蘆洗淨去皮，切成絲；切好絲的西葫蘆加入少量鹽攪拌均勻等待滲出水分；用紗布擠出多餘的水分後備用；
2、蝦仁剁碎，大蔥切碎末備用；
3、雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，順時針攪拌均勻；
3、鍋中加入食用油，油熱後倒入雞蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎；
4、將西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末混合，依據個人口味加入蠔油，攪拌均勻；
鮁魚餡食材：鮁魚1條、韭菜250g、肥豬肉150g、蛋清1個、其他調料
步驟：
1、準備好鮁魚，花膠提前加水浸泡2小時；
2、鮁魚開膛破肚，去腮，挖掉內臟，清水沖洗乾淨，將鮁魚從背部一分為二；
3、順著鮁魚的肉用刮刀往下刮，刮下來的肉挑去魚刺，剁碎；然後慢慢加入花椒水，順時針攪拌；
4、肥豬肉剁碎備用；
5、魚肉餡中加入花生肉和肥豬肉餡順時針攪拌均勻；
6、加入蛋清繼續攪拌均勻即可。
素薺菜餡食材：薺菜1斤、雞蛋4個、豆腐乾6塊、其他調料
步驟：
1、薺菜清洗乾淨，用開水燙軟，撈出瀝水剁碎，備用；
2、雞蛋打散加入少許鹽、煎熟，用鏟子鏟碎；蔥切碎，加入雞蛋碎中；
3、豆腐乾切碎過油煎黃，煎的時候加入五香粉和鹽；
4、薺菜末中加入薑末、雞蛋碎、豆乾碎、少許油、鹽、香油、胡椒粉，攪拌均勻即可。