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中國人吃了幾千年的豬油,這些年卻不敢吃了。它一再被黑化、唾棄。以至於我們這代人,甚至都沒聽過古書裡那些豬油的神效。李時珍在《本草綱目》中,收錄了30多個以豬油來做藥的方子,並解釋了豬油的功效:“甘,微寒,無毒,利腸胃,通小便,除五疽水腫,生毛髮;破冷結,散宿血;利血脈,散風熱,潤肺。它默默地被記在《本草綱目》裡,你看或不看,它都在那裡!

【製作過程】

1、首先把買回來的豬板油泡3個小時之後再徹底清洗乾淨,洗的時候可以加入一些食鹽用手慢慢搓洗搓洗,這樣不但可以使豬油更加的入味,還能達到去腥髒東西的作用。

2、再將清洗乾淨的豬板油放到冰箱裡冷凍2個小時,拿出來再給它切成3到5釐米的小塊,這一步的目的是為了冷凍過後的豬油特別的好切,不會隨便亂滑動,並且豬板油的油脂也不會全部落到案板上邊去,這樣就給我們的後期工作節省了時間 ,同時還有助於熬製的時候溶解。

3、熬豬油時萬萬不要直接就下鍋,先將鍋里加入足量的清水燒開,放入切好的豬油,汆燙1分鐘,這樣也能夠去除豬油粒清洗不掉的髒東西,然後撈出控水。接著把焯過豬油的水倒掉,重新放一碗清水,下入炒好水的豬油,再裡倒入少量料酒不用擔心加水會濺油,冷水下鍋不會濺油的。把豬板油全部放入鍋內,大火燒開並煮沸。

4、煮沸以後加入幾片薑片,它能夠去除腥臭味,再加適量鹽,加鹽的作用是可以延長保質期。不加水的乾熬法煉油,主導致鍋內溫度不斷升高,以致許多油脂未及熬出時,油渣表面目己被炸焦,這不僅將油渣內部油脂的釋出,而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉,尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多,這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低,甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是,被高溫炸焦的油渣中,還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油,貯存時還易於氧化走油。

豬油的儲存方法

豬油熬好後,趁它未凝結時,加一點食鹽,攪拌後放入瓶中加以密封,可久存而不變質。最好存放冰箱儲存。煉好的豬油存放久了,會有一股怪味。如果在剛煉好的油中,放少許花椒加以攪拌,封起來存放,可長時間不變味。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油,也可防止因長時間存放而發生酸敗。

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