中國人吃了幾千年的豬油，這些年卻不敢吃了。它一再被黑化、唾棄。以至於我們這代人，甚至都沒聽過古書裡那些豬油的神效。李時珍在《本草綱目》中，收錄了30多個以豬油來做藥的方子，並解釋了豬油的功效:“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疽水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。它默默地被記在《本草綱目》裡，你看或不看，它都在那裡!

【製作過程】

1、首先把買回來的豬板油泡3個小時之後再徹底清洗乾淨，洗的時候可以加入一些食鹽用手慢慢搓洗搓洗，這樣不但可以使豬油更加的入味，還能達到去腥髒東西的作用。

2、再將清洗乾淨的豬板油放到冰箱裡冷凍2個小時，拿出來再給它切成3到5釐米的小塊，這一步的目的是為了冷凍過後的豬油特別的好切，不會隨便亂滑動，並且豬板油的油脂也不會全部落到案板上邊去，這樣就給我們的後期工作節省了時間 ，同時還有助於熬製的時候溶解。

3、熬豬油時萬萬不要直接就下鍋，先將鍋里加入足量的清水燒開，放入切好的豬油，汆燙1分鐘，這樣也能夠去除豬油粒清洗不掉的髒東西，然後撈出控水。接著把焯過豬油的水倒掉，重新放一碗清水，下入炒好水的豬油，再裡倒入少量料酒不用擔心加水會濺油，冷水下鍋不會濺油的。把豬板油全部放入鍋內，大火燒開並煮沸。

4、煮沸以後加入幾片薑片，它能夠去除腥臭味，再加適量鹽，加鹽的作用是可以延長保質期。不加水的乾熬法煉油，主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。

豬油的儲存方法

豬油熬好後，趁它未凝結時，加一點食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。最好存放冰箱儲存。煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗。