四喜丸子

“四喜丸子”，菜名非常吉利。圓圓的丸子寓意著團團圓圓，四季平安、四平八穩等等。

首先準備以下食材：

主食材：豬肉餡：1500克 雞蛋：4個

輔材：料酒，醬油，生抽，胡椒粉，鹽，雞精，饅頭，蔥，姜

操作步驟如下：

1，肉餡內加薑末，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，胡椒粉順時針攪拌上勁

2，加入雞蛋繼續攪拌

3，加入饅頭渣或者麵包渣繼續攪拌（涼饅頭用擦絲器擦成渣）

4，攪拌均勻後加入蔥末攪拌均勻，蔥末一定要最後加

5，取適量肉餡先往菜板上摔幾下，再團成丸子

6，起鍋加油，油熱後下入丸子小火炸

7，炸至金黃色撈出瀝油

溫馨小貼士：

1，蔥末不要放入太早，把餡調好後再放蔥末

2，如果做紅燒獅子頭，丸子炸至七八成熟就可以了

食材：

五花豬肉1塊、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、鹽。

做法：

1.五花豬肉洗淨用鹽酒醃過後，放煲裡煮至七成熟 。

2.煮好後撈起，稍稍放涼，用老抽上色 。

3.再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。

5.將豬肉放到油鍋裡將豬皮炸過，盛起後切成片狀，豬皮向下在碗裡排好 。

6.梅菜洗淨切碎用水浸透，擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起 。

7.再起油鍋放蒜頭爆香，放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸。

8.盛起全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右 。

9.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面即可。

主料

鯉魚1000g、香菜1顆、小米椒4個、蔥1段

輔料

鹽1勺、姜粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4顆、醋2勺、料酒2勺、雞粉1勺、老抽適量

步驟

1.把鯉魚去鱗片，內臟收拾乾淨。

2.準備好香菜，小米椒，蔥，大料。

3.鍋中加入玉米油，油燒開放小米椒，蔥花，大料爆香，放入鯉魚。

4.煎一下放入適量的清水，加姜粉，五香粉，冰糖，醋料酒，鹽，老抽，蓋上鍋蓋燉二十分鐘。

5.大火燒開轉小火慢慢燉

6.中途適當晃動一下鍋，以免魚粘鍋底。

7.湯汁剩下一半的時候，開大火收汁。

8.等湯汁完全快要收幹，剩下一點的時候，加一點雞粉就可以了。

9.撒上香菜就可以吃了

小貼士

加入料酒可以去腥，放一點糖可以提鮮。

主料

魷魚絲350g、韭菜薹150g、蒜末適量、薑末適量、郫縣豆瓣醬小量、生粉小量、生抽小量、鹽、食用油

步驟

1. 冰鮮魷魚絲洗淨，準備薑片

2. 燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。

3. 準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4. 韭菜薹洗淨，切成3釐米的小段。

5. 焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。

6. 熱鍋下油，放入幹辣椒小火爆30秒。

7. 30秒後放入蒜末和薑末爆出香味。

8. 放入魷魚絲煸炒1分鐘。

9. 放入韭菜薹煸炒2分鐘。

10. 放入豆瓣醬，煸炒至熟。

11. 最後放入適量生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。

12. 出鍋了，作為吃貨的我一邊拍照一邊吃。真是好棒！

小貼士

很多朋友提到魷魚咬不動的問題，建議大家可以在用水煮魷魚的時候適當都的時間久一點。也可將魷魚切細一些爆炒會更好！

食材:

500g豬排骨、油、鹽、蔥末、薑末、醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、香油 。

做 法:

1)將排骨洗淨剁成3釐米長段，放入鍋煮至八成熟。

2)撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。

3)鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸 至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

4)炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬。

5)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成 的汁.

6)倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

食材：

1250g仔雞、2個土豆、1個番茄、2個青紅椒、1個胡蘿蔔、4朵香菇、500g麵條、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量老抽、適量豆瓣醬、適量香菜、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量孜然粉、適量雞精、適量醋

做法：

1)準備好食材

2)仔雞去雜質洗淨，切大塊

3)香菇用水發好，洗淨切塊，土豆，胡蘿蔔，番茄，青紅椒都洗淨切塊

4)把雞塊用開水燙一分鐘撈出

5)花椒放油裡，小火炸出香味，撈去花椒

6)放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味

7)放入雞塊，炒5分鐘

8)加一碗料酒

9)加適量清水，糖，老抽，醋

10)大火煮開，小火20分鐘

11)放下香菇，土豆，胡蘿蔔，番茄

12)加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟

13)加鹽，煮5分鐘

14)放入青紅椒煮2分鐘

15)放些雞精煸勻，撒些香菜即可

16)另外準備些寬麵條

17)下好麵條

18)麵條碼上大盤雞，就OK了！

主料：雞中翅、油適量、鹽適量、鹽焗雞粉適量、姜適量

步驟

食材：

豬蹄750克、鹽、蔥各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、湯1300克。

做法：

1.將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中 。

2.將姜和蔥拍破待用 。

4.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色 。

5.加入煮過的豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒 。

6.湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色。

7.移至小火直到豬蹄燉爛，收濃汁即可出鍋。

主料

青椒300g、豬肉200g

輔料

油適量、鹽適量、海鮮醬適量、醬油適量、生薑適量、料酒適量、雞蛋適量、香油適量、小蔥適量

步驟

1.豬肉洗淨

2.絞成肉餡加小蔥、生薑沫

3.加雞蛋1個，料酒、生抽、鹽、香油適量

4.攪勻

5.清椒洗淨

6.去籽去筋切掉尾部

7.肉餡包入青椒中

8.全部包好備用

9.青椒放油鍋中煎

10.翻開煎另一面成虎皮狀後盛出

11.鍋內留少量油放海鮮醬和醬油加適量的水

12.下青椒煮5分鐘待汁收幹即可關火

小貼士

煎青椒時火不要太大，火大了油容易濺出傷人。

主料

毛肚1個

輔料

五花肉適量、泡椒適量、泡蒜適量、泡姜適量、芹菜適量、郫縣豆瓣醬適量、雞精適量

步驟

1. 從自己的泡菜罐子裡撈出適量泡椒、泡蒜、泡姜（自己沒泡的可以到超市去買）。將泡蒜、泡姜分別切成蒜片和薑片；泡紅椒切成辣椒圈，泡青椒不切；芹菜適量切成芹菜段；大五花肉切成肉片。

2. 毛肚一個，先切成條，再片成片。鍋裡去水燒開，倒入毛肚汆透後，最後用漏勺撈出備用。

3. 鍋裡去少量的油，倒入五花肉，再加入適量的水，大火將五花肉煮熟（五花肉煮熟了熬油時豬皮不易爆油，練出的油也比較白）。水煮幹後，轉中小火煉出豬油，再將五花肉拔向鍋邊。

4. 下入適量的郫縣豆瓣醬和五花肉一起爆香，倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香，煸香後加入適量的高湯，胡椒粉和老抽燜煮2分鐘，煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道後，開蓋倒入毛肚拔均，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，之後下入芹菜和雞精炒均，最後加入少量的生粉水勾薄芡，翻炒均勻即可起鍋。

材料：

魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

6.將魚放蒸鍋中，後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

食材：

牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽。

做法：

1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。

2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。

3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，後盛起備用。

4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。

5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生薑蒜、少許老抽調色。

材料：裡脊肉、澱粉、雞蛋

步驟：

【準備材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油

【具體做法】如下

1、將羊肉切成片

2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘

3、香菜切成長段

4、蔥切成小段

5、鍋裡放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用

6、鍋裡放入適量油，放入蔥、孜然

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻

8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤

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