芝麻在超市和農貿市場隨處可見，價格在12至15元之間。我在外出遊玩時見到有人販賣新鮮的芝麻，10元一斤，就買了許多。想起了有一回出差到武漢時，朋友帶我吃了武漢超有名的“熱乾麵”回到家鄉一直心心念念不忘那個味道。在家鄉想要吃到純正的武漢“熱乾麵”的味道，是非常不容易的。朋友說：“熱乾麵”的精髓主要在芝麻醬。終於在朋友的指導下，做出了改良版的芝麻醬，香滑醇厚，營養豐富。

香滑醇厚的芝麻醬

今天就將改良後芝麻醬的製作方法分享給大家。

一．所需材料：白芝麻、白衣花生、紅衣花生

芝麻醬原料：白芝麻、紅皮花生、白皮花生

二．製作步驟

1. 將買回來的白芝麻放入盆中、用水反覆淘洗去掉灰塵、沙子，白衣花生、紅衣花生，用水洗淨，瀝乾水分。

淘洗芝麻

2 .食材不用晾乾，帶點水分也沒關係。放入鍋中，先開大火收幹水分，水分能讓食材成熟的時間大大縮短，然後轉中小火。

炒制芝麻

3. 這個期間不要偷懶哦，要不斷地用鏟子翻炒攪動，這樣食材受熱更均勻，不然會炒糊的。大約10分鐘左右，芝麻在鍋裡沒有阻力能夠順暢的流動，而且不斷的噼噼啪啪響，色澤微黃，有著食材的香味傳入鼻中，就可以關火了。

炒好的白芝麻

4 關火後，.將炒好的所有食材放到案板上攤開涼涼到常溫

炒好的食材晾涼

5 .炒熟的白衣花生、紅衣花生放到一個大的容器裡，用手輕輕搓一下皮就掉了。然後輕輕簸動容器，花生皮就飛走了，留下白白的花生果備用。

花生進行剝皮

3. 將白芝麻、白衣花生、紅衣花生按3:1:1的比例裝入破壁機的料理盒中。

所有食材裝入料理盒

4. 放入破壁機中，先開低檔粉碎半分鐘，此時芝麻醬比較黏稠，轉動比較費力。開啟料理盒倒入少許香油或者熟的沒有味道的食用油，蓋上蓋子，開高檔位繼續粉碎1分鐘就好了。

低檔粉碎後的狀況

加入少許香油繼續粉碎

三． 這個芝麻醬是用精製白芝麻、白衣花生、紅衣花生做原料，比單一的芝麻在營養上更為豐富。色澤金黃、口感細滑、口味醇香。

四．芝麻醬的用途：

芝麻醬的吃法非常廣泛，製作麻將燒餅、麻將花捲、拌冷盤、拌麵條、吃饅頭、抹面包都是非常不錯的。

四．儲存方法：

1 . 可以在製作的時候加入少許食用鹽，這樣可以防腐保鮮。

2 . 將芝麻醬裝到玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，冬天放到陰涼乾燥的地方即可，夏天放到冰箱儲存。

五．小貼士：

食材在炒制的時候，一定要小火慢慢炒制，多翻勤攪動。如果是新手可以用平底鍋，不僅食材受熱均勻而且不容易糊鍋。

炒制所有食材我一共用了30分鐘，用料理機制作芝麻醬用了10分鐘。

1斤芝麻可以製作一小瓶芝麻醬，我還留出一些製作成芝麻鹽。