首先我們準備好新鮮扁魚一條，大概在500—1000克這樣的魚肉最佳！去除鱗片內臟清洗乾淨，把表皮水分晾乾或者可以用吸水紙吹風機吹乾都行！備料蒜頭切絲，生薑切絲，小蔥切碎，白糖，生抽老抽耗油等！

魚身上劃斜刀，順著魚刺的方向劃開五六條口子！儘量不要斬斷魚刺，因為這個魚本身刺比較多，劃斷魚刺吃起來不方便！

開始做魚不需要醃製直接一勺油下鍋七成油溫開始煎魚，翻的時候記得把魚肚子裡翻點油進去，動作要小不能把魚翻爛！兩分鐘不用起油直接放入鹽，薑絲和蒜絲，幹辣椒！倒入料酒，生抽，加水沒過魚即可！水開關小火，放入白糖陳醋老抽，準備點芡粉收汁！三分鐘魚基本上熟了，可以翻一次鍋，最後下入芡粉收汁！

魚出鍋以後撒上一點小蔥點綴！這樣一道美味的紅燒扁魚就做好了！這樣做出來的魚肉香嫩湯汁鮮美，魚刺不斷開基本上吃完還剩一條完整的魚骨頭！太棒了

備註：需要把表皮水分晾乾否則煎魚炸鍋，魚皮粘鍋不完整！放白糖和陳醋提鮮！