如果用正常的方式做麵包，第二天吃起來口感會變差，變得幹，但是加入法式老面第二天微波爐加熱口感依然極佳，像新出爐的一樣！--今天教大家的是：肉桂黃糖麵包卷

1、首先我們要做法國老面，這就需要我們提前一天晚上製作，需要63g高筋麵粉，1/8茶匙的即溶酵母，1g鹽，再倒入42g冷水（夏天用3℃左右，冬天10℃左右）混合均勻，面如果太乾或者太溼可以適當加面或者水來調整，搓揉6-9分鐘，揉至麵糰光滑有彈性，然後放入碗中蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大小（約1-1.5小時）.

2、發酵後，再輕輕揉幾下，將面裡的空氣排出，密封后放入冰箱冷藏12小時以上即可使用。

3、下面開始製作麵包，倒入常溫226g牛奶，雞蛋1個（約55g），4g即溶酵母，混合均勻，再加入60g融化的無鹽黃油，435g高筋麵粉，5g鹽和35g細砂糖備用（先不用混合攪拌）看下一步驟。

4、將發酵好的法國老面取出（需提前一小時取出回溫），用剪子剪開一小口，觀察裡面的形狀呈現網絮狀，如圖1就是發酵好的狀態；然後我們把發好的老面分為多個小塊放進上一步驟中的碗裡，然後及時攪拌均勻，和麵成團（家裡有和麵機器那更方便了），如果麵糰較幹可以用少許牛奶調整，蓋好保鮮膜室溫靜置15-20。

圖1發酵後

5、15分鐘後.......取出麵糰繼續和麵，直到看不見老面為止，然後繼續揉麵至麵糰光滑有彈性，可以用抻拉一小點麵糰，看看是否有彈性（可以拉伸很長）！盆中抹一層油，蓋上保鮮膜，再26°溫度下發酵約60-90分鐘，發酵至2倍大小。

6、發酵過程中，我們可以做下內餡，把100g細黃糖和8g肉桂粉混合均勻備用，然後烤盤上抹上油防粘。

7、將發酵好的麵糰取出，透過用手按壓抻拉把面做成長方形（如圖），再用擀麵杖擀薄，尺寸約為45cm*30cm，厚度0.5cm，然後將50g軟化的無鹽黃油均勻塗抹到麵餅上（長邊側留1-2cm不要抹油，封口用），然後用篩網將混合的細黃糖均勻撒在麵餅上（注意避開收口處），再用刷子沾水刷封口邊處，然後從一邊開始慢慢捲起來（不要太鬆也不要太緊），等分成12份，擺放到烤盤中，蓋上保鮮膜發酵至2倍大小，26°下大約60-90分鐘。

塗抹黃油後

8、發酵後，放進預熱烤箱190攝氏度，烤制18-20分鐘至表面金黃色，在這個過程中我們做淋醬（澆頭），碗中加入110g糖粉與60g淡奶油，4g香草精混合均勻備用；麵包拷完後加上醬汁就OK了！

小結：食是一種幸福，品味是一種情趣。人世間，唯有愛與美食不可辜負；愛，也許已經辜負的太多了，美食就不要再辜負了！那麼開始愉快地享受美食吧！美味一刻，屬於你，我們下期見吧！