避風塘蝦

1.蝦洗淨去蝦線，用生薑、花雕酒碼味；

2.蒜、姜、香菜、蔥花、紅辣椒切末；

3.油鍋熱後，蝦微炸至呈金黃後撈出控油；

4.鍋內留底油，倒入麵包糠，中火炒香，加花椒、鹽、白砂糖調味；

5.將待用的蝦倒入炒好的麵包糠內，翻炒混合即可。

黃金蝴蝶蝦

1.雞蛋打散，裡面放點鹽 鮮蝦去頭，去皮（留尾巴上的皮），去蝦線，從蝦背一端片開，平鋪，不要切到底

2.給蝦上碼點鹽，提住蝦尾巴，沾一層面粉，一層蛋液，再重複沾一層面粉，一層蛋液

3.把蝦鋪在麵包屑裡，鋪滿壓實麵包屑，然後抖掉碎屑 中等油溫，炸到金黃。

香辣蝦

1、明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。

2、鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。

3、另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

微波版椒鹽皮皮蝦

主料：皮皮蝦200g。配料：花椒20粒左右、鹽2茶匙。

做法：

1、料理盒中加入少許清水，放入蒸簾，再放入處理好的皮皮蝦；

2、均勻撒2茶匙細鹽；

3、均勻撒一把花椒粒；

4、蓋上料理盒蓋，送入微波爐，高火加熱5分鐘左右即可。

椒鹽大蝦

1、蝦洗淨，挑去泥腸，剪去須濾水備用；薑切片，大蔥切末；

2、油鍋入油，油八九成熱時將薑片放入煸香將洗淨的蝦倒入翻炒片刻後將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火“烤”2分鐘；

3、兩分鐘後開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最後用香菜點綴即可。

青筍蝦仁

1.青萵筍洗淨去皮去老根，切成寸段；

2.鮮蝦去殼去頭尾去蝦線剝出蝦仁，用料酒、鹽、澱粉醃製片刻；

3.蒜姜切碎；起鍋熱油，下蝦仁滑熟撈出瀝乾油；

4.鍋中留底油，下蒜姜爆香，放青筍炒幾下，

5.投入蝦仁，放鹽、雞粉調味，水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可。

日式炸蝦

1.蝦洗淨，去蝦頭，剝皮，挑出蝦線。

2.在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上，用力按壓蝦的身體，把蝦筋壓斷。

3.蝦撒入少許鹽,白胡椒粉和一小匙料酒醃製,再將醃好的蝦依次裹上面粉,蛋液,麵包糠,最後丟到小鍋裡炸至金黃色，擺盤時放入圓白菜絲和蛋黃醬，蘸醬可隨意。

軟炸蝦仁

主料：青蝦仁8-12只

輔料：雞蛋清半個 玉米粉適量 食鹽少許（依個人口味）儘可能少

做法：

1. 熱油

2. 蝦仁去線切段加入半個蛋清

3. 加入少許食用鹽

4. 加入玉米粉

5. 攪拌均勻

6. 這時油鍋油熱好了分散下入

7. 炸至金黃，出鍋即可。

蒜蓉蒸大蝦

1.蝦去須去足，剪開背部，用料酒，鹽稍微醃一會兒。

2.蒜泥加香油沒過，少許鹽醃十分鐘。

3.醃好的蒜泥中放如青椒碎和香蔥末點綴。

4.將醃好的蒜泥用小勺舀入蝦背切口，多塞點，擺入盤中。少許油淋在蝦上，蒸出來色澤比較亮。

5.蒸鍋後放入蒸七八分鐘即可。