蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
白灼蝦
原料:鮮蝦、薑片、香蔥、料酒
製作方法:
1、鍋內放入清水,薑片,香蔥打成結,料酒燒開
2、水燒開後放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦
3、蝦放入後,用中火煮1分鐘即熄火。
4、將蝦撈出瀝淨水
5、準備好喜愛的調味料蘸來食即可
紅酒洋蔥燴蝦
原料:蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
製作方法:
1、將蝦洗淨後去殼去蝦線,控幹水分。
2、洋蔥對半切開,剖面向下,切成細絲。
3、黃油塊下鍋,中火,融化後將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4、同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化後,下洋蔥絲。
5、翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。
6、放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據自己口味加鹽調味,翻炒幾下,至湯汁全部收幹即可出鍋。
耗油蝦
原料:大蝦、蔥花、姜、糖、蒜末、耗油、
製作方法:
1、先把蝦的鬚子剪掉,再把蝦洗淨。
2、將蔥花、姜、蒜米切粒,切粒後再爆香。
3、放大蝦,過後再放蠔油和糖調味即可。
油燜蝦
原料:蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
製作方法:
1、蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可
2、鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3、蝦取出,然後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味
4、然後將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可,然後擺盤就可以吃
黃金鳳尾蝦
原料:基圍蝦、油、鹽、麵包糠、玉米澱粉、 1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋
製作方法:
1、蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線
2、去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3、去蝦殼
4、再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘
5、一顆雞蛋打散
6、醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7、放入蛋液中,裹一層蛋液
8、滾上面包糠
9、鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去
10炸至金黃即可出控油出鍋。
芙蓉蝦
原料:大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽
製作方法:
1、將蝦洗淨,先剪去蝦鬚,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。
2、將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽醃漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同醃漬。
3、將雞蛋打散成蛋液,把醃漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層面包屑。
4、鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
玉子蝦仁
原料:500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水
製作方法:
1、日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
2、用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀。
3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
4、裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
5、上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6、把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。
7、把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
8、把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
9、有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
糖醋炒海蝦
原料:600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉
1、蝦洗淨控幹水分,挑去蝦線。
2、蔥薑蒜分別切片。
3、起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。
4、放入海蝦。
5、加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。
6、再放入1湯匙陳醋,把幹澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。
宮保蝦球
原料:大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
製作方法:
1、大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
蒜香焗大蝦
原料:蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
製作方法:
1、將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸。
2、蒜蓉剁好後,放入油鍋炸香,加鹽味精調好味。
3、用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4、烤箱預熱180°。
5、把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。烤制蝦熟。
6、加點辣椒粒,胡蘿蔔粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動囉。
琵琶蝦
原料:300g新鮮明蝦、油、鹽、1勺番茄醬、生薑、麵粉、1勺料酒
製作方法:
1、大蝦去頭
2、剝皮,留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝,用刀在大蝦的背部切口
3、剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽醃漬一下後取出做好造型
4、麵粉加水和糊,捏住蝦的尾巴把蝦蘸好麵糊,下油鍋炸制,一手捏住蝦的尾巴,一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤
5、鍋裡留少許油,後倒入番茄醬炒成糊狀,放入生薑絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可。