新疆的烤羊肉串從80年代傳到內地，很快就擴散到了全國，86年的春晚，陳佩斯和朱時茂演的小品《羊肉串》家喻戶曉，於是，美味的烤羊肉串成為了夜市攤上的主角，直到去了新疆，才知道吃了40年的新疆羊肉串都是“贗品”，正宗的新疆羊肉串是這樣的。

一，烤羊肉串的炭

首先烤之前要煉炭，煉炭的木頭要胡楊木。維吾爾族人說，胡楊能活三千年，生而不死一千年，死而不倒一千年，倒而不朽一千年！是一種神奇的樹種，想想胡楊木有三千年的“修行”。

用胡楊木煉炭，一方面是胡楊木木質結實，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的堅果味道，燃燒時散發出煙燻的香氣，讓不加香料的羊肉，香味非常獨特誘人。

為了讓這種香味更好地滲透到羊肉串裡，需要現場煉炭，煉好的炭馬上使用。

二，穿肉

​穿肉，要選用當地的紅柳枝，還必須把上面的皮去掉，這樣，紅柳枝自帶的一股非常獨特的味道，在不斷烤制的過程當中，紅柳枝的汁液就會滲入到羊肉當中，這樣的羊肉串吃起來帶有一種紅柳的香味兒。

三，食材

羊肉需要選擇新疆哈薩克大尾羊，這是全國聞名遐邇的優良品種，因其有著一個滾圓而肥大的脂肪尾巴而得名。

哈薩克大尾羊，都是吃自然生長的野草、喝天山泉水長大的。10-12個月月齡被騸過的小公羊，肉質緊實，口感細嫩，回味濃郁，當年生小公羊，3月齡斷奶“去勢”，使其心無雜念地生長，12月齡前出欄，保證其肉質的獨特風味。

做羊肉串，最好是肥瘦相間羊腿肉，肥瘦比例為1：3，切成兩釐米左右大小的塊，太小塊，很容易被烤乾水分，就失去羊肉本有的鮮嫩，重點是羊肉串中間必須有一塊尾巴的脂肪，正宗的新疆烤羊肉串子，烤的過程中是不刷油的，尾巴脂肪滲出的油，被烘烤者交替著塗抹到其它瘦肉上面。這樣才能保證羊肉不至於被烤糊。也保證了羊肉的鮮嫩。

​四，烤制

有人說要想羊肉串味道好，一定要提前醃製入味，其實真的好食材不需要太多的調味料，這樣才能吃出食材的本來味道，很多時候新疆的烤羊肉串只需要一點鹽，喜歡辣味的，撒上一些辣椒麵，口味重一點的再撒上一些孜然粉。這就足夠了。

正宗的新疆烤羊肉串，焦黃的表皮​散發出胡楊木的煙燻香味，咬上一塊，紅柳的汁液和鮮嫩的羊肉味道融合在一起，在嘴裡炸開，一瞬間，你的所有味蕾被全部佔領。

很多人擼串的時候，喜歡喝啤酒，他們覺得羊肉串和啤酒是青梅竹馬，兩小無猜的一對，其實在新疆，饢才是羊肉串的“初戀”，吃一口羊肉串，趁著鮮嫩的羊肉汁在嘴裡飄香的同時，再咬上一塊饢，讓肉的醇香和饢的清脆混合在一起，這時你才發現，原來新疆的烤羊肉串是這樣的。

到過很多地方，吃過各地的烤羊肉串，總是被吆喝聲所欺騙，“羊肉串，羊肉串，新疆的羊肉串”，原來正宗的羊肉串只在新疆，在吃貨的世界裡，跟著味蕾走，總會有很多新的發現。