火鍋一個傳承了千百年的餐飲業態，以至於成為我們中餐業的第一大品類，無數的餐飲創業者加入到火鍋的事業中來，因為它相對其它很多中餐來講，省廚師，沒有太多複雜的工藝，標準化程度極高。

火鍋最重要的差異化當然來自品類的選擇，這是歷史、文化的傳承和演化。

火鍋從地域上來分主要是南北之分，南主要有川式火鍋、潮汕牛肉火鍋，北主要有內蒙火鍋、北京火鍋等。

隨著競爭分化的加劇，以及大家對健康的昇華，南北火鍋再次進行以食材為主的分化，我們可以看到羊肉火鍋、牛肉火鍋、魚火鍋、海鮮火鍋、雞鴨鵝火鍋、菌菇火鍋等等。

以單一爆品為主打的毛肚火鍋，但他的原型還是在以麻、辣、鮮、香的重慶火鍋文化裡，而毛肚就是很久以前大家以牛雜的即燙即吃為主，這款產品依然在重慶火鍋發展的主要食材裡，這在品類的產品發展結構裡有根可尋，同時對應在這個品類的傳統文化屬性裡。

幾年前，燙火鍋曾經流行燙腰花！

腰花好吃但也是讓人愛恨交雜，愛的是它的鮮嫩口感，恨只恨這個腥味確實重。

腥味讓這種好吃的食材變得越發小眾，為了去腥，愛吃的重慶人把腰花改成了更薄的腰片。

相容幷包的重慶火鍋，對一切食材皆可涮燙的態度，讓喜好單品的火鍋愛好者有了許多執念。

除去毛肚、鴨腸、黃喉老三篇以外，異軍突起的“大刀腰片”成了另一個風口，愛腰護腰的粉絲們對腰片火鍋紛紛趨之若鶩。

通過產品升級和包裝打造，腰片逐漸從“草根”逆襲成為熱門涮菜，以嫩爽的口感作為定位進行出品，成為繼毛肚之後另一個新的川渝火鍋亮點。

近來市面上也開始陸續出現一批“腰片火鍋”網紅店，正迅速搶佔火鍋市場，以菜品腰片為主打爆品，未來想必“腰片火鍋”或將成為火鍋市場的一大熱門。

近日，鄭州市內出現了一家群鼎火鍋，火鍋店經營面積800多平方，主打特色就是大刀腰片！

這裡所到之處都是敞亮，

裡邊也沒有一般火鍋店那種濃烈的味道，

油煙都去哪了？

這是個祕密！

這家店的老闆，

據說是鄭州餐飲老闆裡學歷最高的，

管理團隊清一色的都是理工男，

其中不乏一些耿直“較真”的理科博士，

還有專注火鍋25年的專業火鍋人，

經營了一家吃完身上不帶味的火鍋店。

一群“較真”的理科博士一起共事，

每一個人都是細節控！

餐桌自帶USB充電口的餐廳你見過沒有！

餐桌下邊是地排風，把煙氣抽走，

吃完身上一點不沾味的火鍋店見過沒有！

熬湯掐表算時間、涮火鍋都有時間控制，

敢拍胸脯保證火鍋沒有任何化學新增劑......

真的是一群“較真”理科博士才會做出來的事情，

不過就是因為對各種細節都如此較真，

才會有美味的出現。

噢，忘記告訴你了，

群鼎火鍋的嚴博士就是食品材料學的博士，

對於火鍋食材的選擇，

更是達到吹毛求疵的地步，

口說無憑，必須嚐嚐味道，

才知道理論實踐究竟結合的怎麼樣。

群鼎火鍋的祕製調料絕對值得推薦！

萬能蘸料，搭配各種鍋底！

香味濃烈，口齒留香，

蘸青菜、蘸肉皆可！

火鍋“腰”精養成記

火鍋“腰”精養成，必須要通過選腰、制腰、切腰等流程專業化操作，經火鍋燙涮後，薄如紙的腰片才能有著鮮嫩多汁的特性。

首先，精挑細選的採購決定著腰片的出品。

一、“挑”

要想吃到上乘的大刀腰片，首先從源頭入手，挑選豬腰可以遵循“望、聞、摸、捏”。

望，群鼎用的是四兩豬腰，大小均勻，有光澤度、顏色呈現淺色為上乘；

聞，是否有異味，是否夠新鮮；

摸，豬腰摸起來必須光滑，才是上等；

捏，捏起來要沒有空洞，這樣才能片片出彩。

二、“片”

第一步：去掉豬腰的表皮，注水使其膨脹，一是便於切片，二是逼走血水；

第二步：去除腰膜，橫刨豬腰後以最小損耗剔除白色“腰騷”，撕去外部筋膜；

第三步：下刀講究“快、穩、準”，一個豬腰可以片12片左右，約一個小手掌大小，厚薄適中，薄吃不過癮，太厚又不入味；專業廚師現場片腰片，每片豬腰又大又薄；

第四步：準備好料酒、花椒水、啤酒等，把腰片進行醃製，再使用冰塊冰鎮，保持鮮脆，泡上3個半小時，中間再換2-3次水，就可以上桌了。

三、"吃”

用筷子夾著腰片，下鍋涮一涮，在翻騰的火鍋中燙20秒左右，待腰片變得粉嫩而光滑，有些打卷的時候就趕緊撈起來。

緊接著在“腰片伴侶”中滾上幾圈，裹上滿滿的辣椒麵，一併送入口中，汁水在嘴裡瞬間迸發，綿密的口感，撩人的麻辣實在叫人過癮。

除了腰片本身的食性魅力，還有中國人所謂的“以形補形”。俗語說：“豬腰煲杜仲，唔好得餐餸”。

群鼎火鍋出來主打特色——大刀腰片，還有很多拿手菜品！

比如涮魚片，

師傅刀工真的了得，

每一片魚片都片到透光，

涮魚片數三秒，到嘴裡真脆爽！

還有一上桌就是一斤多的羊肉，

不會幾個人夾兩口就沒有了，那不划算，

嚴博士說，一定得讓消費者得到實惠，吃到好東西，

一份羊肉涮在哪個鍋都好吃，

拌上芝麻醬就是一個字“香”

火鍋絕配的腐竹

豆黃金天然鮮腐竹

嚴博士說涮7秒最好吃，

腐竹就變得柔軟無比，

能吃得到豆子的天然香氣。

還有必不可少的竹筍，

在火鍋裡涮過後，脆爽的感覺棒極了！

墨魚腸雖然黑乎乎的其貌不揚，

但是經過煮沸後卻變得美味異常！

鵝腸對於重慶火鍋來說，

絕對是個必備的仙物，

看著就過癮，下了鍋打卷就能吃。

最後，還有推薦一下鮮肉丸

彈性十足、肉質多汁、鮮嫩無比。

飯菜吃的差不多了，就餐是不是就這樣結束了吧？

別急，群鼎火鍋還有小驚喜哦！

用餐完畢，增送飲品。

群鼎火鍋——重慶味、食材好、品類全！

驚喜，還被這用心的飲品征服了。

群鼎火鍋不只是火鍋，

它更像是一本百科全書，

就像嚴博士和他的團隊所說的那樣，

希望來到群鼎受到火鍋的文化，

讓消費者得到超高性價比的體驗！

群鼎火鍋24小時營業，春節不放假！

地排風無煙火鍋，讓您放心嗨火鍋！

迎雙節福利大派送：

2019年12月24日-2020年1月24日，23:00-16:00消費滿100元送30元，菜品一律8.5折！

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