又逢週五休息，一個人賦閒在家，睡睡懶覺晒晒太陽簡直太舒服了！唯一的小問題就是午飯也得自己解決。冰箱裡只有一碗剩米飯和不多的一點食材，看來看去就幾朵花菇還算打眼，吃點什麼好呢？想起之前吃火鍋還剩了點兒肥牛片，那麼不如就來上一碗香辣美味的花菇肥牛飯吧！

香辣花菇肥牛飯

花菇因頂面有花紋而得名，以豐富的營養而著稱，素有“山珍”之名。研究表明，常食花菇能調節人體新陳代謝、防病健體、幫助消化、減脂降壓、延緩衰老等功效。花菇不僅營養價值高，口感還特別細嫩鮮美，各類人群均適宜食用。在菌菇類食材裡面花菇是我的最愛，雖然稍微貴了點兒，但只要在超市遇上品貌好的花菇我總要買上一些。花菇做法非常簡單，隨便炒一炒就鮮香可口，而且可葷可素，怎樣做都好吃。

今天這碗香辣花菇肥牛飯，以花菇搭配肥牛，二者口感相輔相成，加上簡單的調味料稍微炒一炒就鮮香味美到飛起，而且製作起來還非常快速，從準備到上桌也就十分鐘，有菜有肉有飯一鍋出，簡直不要太好吃，絕對懶人福音。您要不要一起做起來？

食材清單：花菇5朵，肥牛片200克，青椒小半隻，剩米飯一碗，蔥、姜、泡椒、蠔油、生抽、白砂糖、食鹽和雞精適量。

食材準備

蔥切蔥花、姜切絲，青椒切成儘可能細的絲這樣更易熟。另外，米飯要先用勺子打散這樣方便後面快速炒勻。

製作方法：

第一步：花菇洗淨、切去沾有泥土的根部，切成薄片備用。

花菇切片

第二步：燒一鍋開水，分別下入花菇片和肥牛卷焯燙一下，時間1分鐘左右就可以了。焯好的香菇片和肥牛撈出，瀝乾水分備用。請特別特別注意：肥牛片一變色就可以撈出了，焯燙的目的只是去除雜質（水面的浮沫），後面我們還要進行炒制。

焯燙好的花菇和肥牛

第三步：炒鍋下底油，油熱下入蔥花和薑片爆香。

蔥姜爆香

第四步：下入焯過水的花菇片，快速翻炒幾下，令花菇充分吸收油脂香味會更加濃郁。

下花菇片煸炒

第五步：下入肥牛片、一勺生抽、兩勺蠔油、一勺白砂糖、一點點泡椒，和少許清水，快速炒勻。

下肥牛片、加生抽和蠔油調味

加糖和泡椒

第六步：下入提前打散的剩米飯，用鍋鏟快速翻炒均勻，使每粒米都充分吸收湯汁。

加剩米飯

快速炒勻

第七步：最後下入青椒絲翻炒，調入適量的鹽和雞精炒勻，就可以出鍋裝盤了。

加青椒絲

這道花菇肥牛飯主要體現的是花菇的嫩滑鮮香，所以泡椒的量我下得比較少。不過這瓶大湖南的泡辣醬真的是有夠勁辣，吃得人痛快淋漓，實在是太香了！原本飯量不大的我，午餐這一大盤子吃下去居然還意猶未盡！如果您家裡人不喜食辣，可以將食材去的泡辣椒去掉，原味也十分香濃，超級費米飯！

成品圖1

成品圖2

小貼士：

這道花菇肥牛飯整個製作過程中主要突出一個“快”字，因為所有食材都是易熟的，特別是焯燙過的花菇和肥牛片都不宜久炒，時間長了肉會變老花菇會損失水分，口感會打折扣。配菜如果您不喜歡的青椒的話也可以換成胡蘿蔔片，放在第二步，也先下水焯燙斷生；如果配菜選擇洋蔥的話，請將洋蔥切絲，和花菇片一起下鍋炒軟即可。蠔油是這道菜無敵鮮香的關鍵調味料，生抽可以少放或者不放，但是蠔油請一定不要省略哦。米飯最好是選偏幹一些的剩飯，做出來的口感才更好，水分太大或者偏粘糯的米飯就不太適宜了。