夥伴們有沒有在外面餐廳裡吃過美蛙魚頭，那麼今天就來教大家美蛙魚頭製作的工序和要點，現在就一起來學習一下。美蛙魚頭的兩種主料，是魚頭跟牛蛙，製作過程並不太難。美蛙魚頭的關鍵點在於炒底料和製作紅油。

美蛙魚頭底料的製作方法與傳統的火鍋底料製作方法有一些相似，只是炒制時又加了泡椒、泡姜還有野山椒，所以口味香、辣而又不燥，口感相當有層次。底料的製作方法：將純菜籽油燒至油冒煙時關掉火，冷置10分鐘，先下入蔬菜料，小香蔥節，圓蔥塊，拍好的老薑塊，小火炸蔬菜料，變成金黃色後，撈出所有料渣，倒點火鍋豆瓣醬翻炒出香味，加入餈粑辣椒，中火炒大概二十分鐘，把泡椒末、泡姜粒、泡野山椒倒進去。

再用中小火煸炒二十分鐘聞到出了香味，下進去豆豉，再炒至有豆豉香味後，下入磨碎的香料，香葉、香茅，丁香、靈草，香砂、香菘，八角，香果，白豆蔻、草果，小茴香，桂皮，繼續炒大概三十分鐘，青花椒（已經泡過水的）、冰糖，繼續炒二十分鐘，配上度數高的白酒炒均勻，就可以關火了。 靜置48小時。底料用蒸箱稍微加點熱，然後就可以把上半層的紅油跟下層底料分開，兩樣精美配料只用做一次就完成了。

開始加工牛蛙與魚頭。新鮮的大花鰱魚魚頭洗乾淨，去魚鰓，斬成四大塊，盆子裝好，將姜粒，醪糟汁，白酒，鹽，一點底料一起拌勻，醃製約5分鐘。很多人喜歡吃魚頭，它的肉質確實十分鮮嫩。在水中游動的魚主要是靠頭部的帶動，頭頸比起身體其他部分運動得更多，肌肉自然緊密，味道肯定更好。經過烹飪以後，魚頭裡的鮮味比魚身體其他的部位更容易溶解出來，所以味道也更鮮美。

牛蛙去皮，挑筋去內臟洗乾淨，不需要改刀，加入鹽、料酒、也加點底料拌勻。牛蛙素有滋補解毒之功效，有一些消化功能不好或胃酸多的朋友們，可以吃蛙肉調理，也適合體質差或是生病的人用來補充營養。提醒一下，牛蛙一定要選活的宰殺，肉質才鮮嫩，細胞中的蛋白質和營養才不會流失。

用大鐵鍋，倒多點水，下底料，老薑片、大蒜，鮮花椒，大火燒開後，再放入雞精，魚頭，煮大概五六分鐘後下入牛蛙，再大火煮五分鐘就可以起鍋了，然後倒進火鍋盆內。取些底料紅油放入炒鍋內，燒三成熱，放入乾紅椒段，幹青花椒，中火炒一會就能聞到麻辣味，全部倒入火鍋盤內。可以配些蔬菜，吃完肉再補充點維生素對生體更有益處。