菠蘿炒苦瓜

食材

300克 苦瓜

150克 菠蘿肉

各少許 紅椒片、蒜末

3克 鹽

1克 味精

各適量 食粉、白糖、蠔油、水澱粉、食用油

1 將洗好的苦瓜去除瓤籽，切成片。

2 將菠蘿肉切片。

3 鍋中注入清水燒開，加少許食粉拌勻，倒入苦瓜。

4 煮沸，撈出苦瓜。

5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入紅椒、蒜末爆香。

6 倒入苦瓜、菠蘿炒約1分鐘至熟。

7 加入鹽、味精、白糖、蠔油調味。

8 加入少許水澱粉勾芡。

9 淋入少許熟油拌勻。

10 盛入盤內即可。

鹹肉蒸春筍

材料：主料：鹹肉、春筍

調料：蔥少許、白糖1勺、水少許

製作：

1、春筍剝殼洗淨，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底；

2、鹹肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水

3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。

薄荷蒜香骨

原材料

主料：豬排骨(大排)300克

輔料：雞蛋,小麥麵粉,澱粉(豌豆)，薄荷

調料：蒜香粉,鮮味王,黃酒,白砂糖,白醬油,植物油

製作步驟

1.上漿:白麵粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。

2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。

3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。

特色酸湯金菇肥牛

材料

原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。

調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

製作：

1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝乾備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，衝入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。

5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。

6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。