銀耳，一種平凡可貴的食材。

為了讓它從皇室貢品變成平民食材，福建古田人努力了近半個世紀。

古田只是中國福建省的一個小縣城，但這裡是整個中國乃至全世界最大的銀耳產區，整個縣銀耳產量約佔全球的90%。

而提到銀耳烹飪，古田人在甜湯之外創新了更多的烹飪手法和菜餚。其中最出名的一道，便是出現在人民大會堂的“山海共歡笑”。

先說明一下，菌類和菇類都算是同胞，基本不分你我，只是在不同地域上叫法或許有所區別。

銀耳，是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，與金針菇一樣屬於“可食用的蕈類”。

我們能買到的銀耳品種，主要是大花銀耳、雪耳、糯耳。但這並不意味著銀耳家族“人丁”單薄。

單說古田，整個縣城就至少有12家菌種研究所，另外還藏了許多不為圈外人所知的本土專家。他們幾乎每個人都有自己研發的新品種。

為了培育新品，有人甚至自建一棟大樓，對外表態“誰也別攔著我做銀耳！”一個義無反顧、生死相守的畫面大概就是這樣。

我們從古田銀耳菌種培育專家姚錫耀那裡得知，根據外觀顏色，銀耳品種一般被歸類為黃色系或白色系。

至於具體有多少個品種，粗略統計有金耳、雪耳、黃菇、糯耳、雪衫耳、燕耳、本草銀耳等數十種，另外還有很多很多尚未正式命名的品種。

忍不住感嘆，古田人對銀耳愛得太深啦。

其實，最早實現人工栽種銀耳的是四川巴州、通江的菇民，但真正讓銀耳走向全球的卻是古田人。

古田人最早種椴木銀耳，產量相當少。於是，幾乎每個古田菇農都在積極尋找提高產量的方法。

技術更新從椴木到瓶栽再到袋栽，將200多天的生長週期縮短至40天左右。終於，現在，讓銀耳（鮮品）的年產量達35萬噸以上，居全國之首，甚至是全世界第一，成功把1500多元1公斤的珍品銀耳拉下神壇，變成普通人都吃得起的家常食材。

再加上，古田地處福建省中部偏東北方，重山疊嶂，多溪流、水庫，是一個能留下暖溼氣流的“聚寶盆”。典型的中亞熱帶季風氣候，全年空氣溼潤，四季如春，多雲多霧，極適合銀耳生長。

領先的栽種技術和獨特的氣候環境，使得銀耳得到充分生長，色澤、朵形、氣味、品質及產量等，都是其它地方無法比擬的。

我們剛走進菇房，就被一股奇香吸引了注意力，有人說像茉莉，也有人說像玫瑰。

長在菌棒上的銀耳，或潔白通透，或淡黃無暇，朵朵盛開，貌比芙蓉牡丹。

銀耳只能做甜湯？你太單純了