買豬蹄有時候買的有肉，有時候沒肉，竟是這麼回事，還以為是運氣

有些人也許不愛吃豬肥肉，但卻超愛吃豬蹄，不僅口感肥而不膩，還營養豐富、低脂肪，最主要的是膠原蛋白含量相當高，吃了不長胖還能美容，也難怪那麼多人對豬蹄兒怎麼都吃不膩。有時候買兩個豬腳，回家用非一般的廚藝滷上一鍋，鬆鬆軟軟、色澤鮮亮的美味豬蹄兒，一出鍋就勾起了無限食慾，一家人搶著吃，那感覺真是無法超越的幸福感。

只是你知不知道，買前豬腳和後豬腳，口感相差十萬八千里哦，如果做得不好吃，可能不是你廚藝欠佳，只是你挑的不對口~

那麼買豬蹄兒應該挑什麼樣的豬蹄兒呢？

一般來說豬後蹄兒的運動量要小一些，豬後腳的作用一般用於支撐胖重的身體，所以裡面的骨頭又大又粗，而肉卻很少也很硬，像這樣只有一層皮肉的後腳，燉湯要更合適一些，因為只有經過長時間的燉煮，才能讓後腳原本死硬的肉質稍微軟下來，即使燉湯可能吃上去也是有些難嚼。

豬前腳就完全不一樣了，通常豬前腳的活動量要比後腳大很多，運動量大而且更靈活，所以在豬前腳裡面有跟很粗的蹄筋。相對豬後腳來說，前腳不需要大骨頭，而且有更多肉質肥厚、口感極佳的肉。如果想吃肉，那一定要挑豬前腳，不管是滷、煮、紅燒都能讓你滿足。

關於豬後腳和豬前腳的差別，你了解了嗎？如果想吃肉就買豬前腳，如果想煲湯就可以考慮豬後腳咯。

問題又來了，豬前腳和豬後腳要怎麼分辨呢？

第一，可以根據肉質來判斷，前腳的肉軟一些，而後腳幾乎沒肉，僅有的肉也非常硬，用手按一下，就能感覺出來了。

第二，看一下豬腳的刀切面，豬後腳有一根粗大的骨頭，而豬前腳的骨頭比較小，且有一條大蹄筋，這在刀切面上很明顯就能分辨出來了。

第三，上面說的是一整個豬蹄的挑選，那如果挑選被抽調蹄筋的豬蹄，還是要上手捏的，前腳有根大蹄筋，被抽調後明顯空了一大塊，而後腳因為有大骨頭依然很硬按不動。

看完以後再買豬蹄，怎麼挑心裡就有數了吧？