北方人愛吃麵食，就連早餐也是麵食為主。比如我家，早餐有時是包子、有時是花捲、有時候是油條、有時候烙餡餅……

餡餅全家都愛吃，尤其是大白菜餡兒。冬天的大白菜鮮美多汁，剁成餡包餃子、蒸包子、烙餡餅都美味。今天的早餐是大白菜雞蛋餡餅，雞蛋香、白菜嫩，餅皮軟乎，咬一口鮮香四溢，一口氣吃了3個。素餡餅當早餐好吃又營養，晚上提前和好面，做好餡兒，早上起來10分鐘做1鍋全家吃飽，又熱又軟乎。

有人說大白菜做餡容易出湯好麻煩，其實想要大白菜不出湯，很簡單，我有個小竅門。這個竅門非常簡單，人人學得會，只要照著做就可以。我放在最後一步，請小夥伴慢慢往下看。大白菜做餡，不擠水留住營養，1滴湯汁都不出，烙餡餅當早餐好吃。

——【燙麵素餡餅】——

▋【食材】：麵粉300克，開水150克，冷水適量，白菜小半顆，雞蛋3個，蔥姜適量，鹽適量，食用油適量，香油適量，雞精1小勺

◆◆◆【製作步驟】：

1、準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先來用藍寶燒一壺開水，這款小水壺簡直太方便了，一次剛好1大杯。人口少燒一大壺開水喝不完就涼了，很浪費，這款藍寶小水壺想喝現燒，特方便。溫度隨意調，24小時保溫，輕巧便攜，簡直出門旅遊、出差必備呀！

2、麵粉放在盆中，藍寶便攜水壺剛燒開的水倒入150克，邊倒邊用筷子攪拌成麵疙瘩。

3、然後加入部分冷水，下手揉成一個光滑的麵糰，醒面30分鐘。麵粉經過糊化後吸水性非常好，所以這個麵糰看起來不是很軟，如果全部用冷水的話這個水量的麵糰是很稀軟的，但如果用開水燙麵，就沒有那麼軟了。

4、3個雞蛋加鹽、料酒炒熟，大白菜清洗乾淨切碎成餡，不用擠水，直接放在雞蛋碎中，先用熟的食用油把白菜碎拌勻，用油包裹住白菜餡就不會出水了，非常簡單。然後把蔥末加進去澆上適量香油，把蔥花拌勻，這樣調好的餡兒不僅一滴湯汁都不出，而且味道更鮮美。攪拌均勻後，白菜雞蛋餡兒就調好了。

5、案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰取出來揉勻，分成小份，大小隨自己喜歡。然後擀成四周薄中間厚的面片，取其中一個，放入適量白菜雞蛋餡。

6、包成小包子的形狀，把收口捏緊，防止烙的過程中餡漏出來。

7、其他的也依次做好，放在案板上，靜置一會兒，或直接下鍋烙也沒問題。

8、電餅鐺上下盤預熱，用不怕燙的矽膠刷刷上適量食用油，把餡餅坯子放進去，表面再刷上一層食用油，不用太多，薄薄的一層就夠了。蓋上蓋子，烙3分鐘。

9、時間到了，開啟蓋子，用矽膠剷刀翻個面，蓋上蓋子繼續烙1分鐘。

10、烙至兩面金黃就好了，出鍋後放在盤中，記得要蓋上一塊乾淨的小毛巾，這樣可以讓餡餅更香更柔軟。

大白菜做餡，不擠水留住營養，1滴湯汁都不出，烙餡餅當早餐好吃

素餡餅當早餐好吃又營養，10分鐘做1鍋全家吃飽，又熱又軟乎

大白菜做餡，想要不出湯，一定要記著白菜不要剁，切碎就可以了，然後拌上食用油，這樣的白菜餡，即使包到最後一滴湯汁都不出，這方法我用了10幾年。先切成細絲，再切碎成餡，這個方法簡單省事兒，只要照著做就沒問題。再有就是鹽要放在雞蛋中，把菜和鹽隔離開，就不會再出湯汁了。