香薰黃牛肉

原料：黃牛肉500克

輔料：蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克

調料：孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克

製作

1.黃牛肉洗淨加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽醃製12小時取出，汆沸水撈出瀝乾水分放蒸箱蒸制90分鐘取出改刀成片備用。

2.制淨鍋倒入色拉油，燒製7成熱放入牛肉片炸制金黃色撈出備用。

3.鍋留底油倒入清水200克大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。

酸辣牛肉

主料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜薹末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調料：財神蠔油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

製作方法：

1.將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蠔油10g，拌勻醃製10分鐘後，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2.炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜薹末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料後翻炒均勻，即可裝盤。

肥腸血旺

製作：

1.把豬肥腸清洗乾淨，投入沸水鍋裡汆透，再撈入加有姜蔥和料酒的清水鍋裡煮熟，撈出來瀝水，並切成塊，待用。

2.把新鮮豬血與清水對勻，再加入煮肥腸的湯水，用大火燒開後轉微火燜熟，並調入鹽、雞精、味精和肥腸油煮透。

3.上菜時，先把煮好的豬血旺連湯一起舀入保溫盛器裡，再放入熟肥腸塊、自制豆瓣辣椒、蔥花和香菜末，即成。

沙茶牛肉

材料：牛肉350克、油、鹽、糖、味極鮮、蠔油、沙茶醬、姜、紅椒、米酒、蒜。

做法：1、牛肉切片，加入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉，胡椒粉，食用油醃製5分鐘。

2、蔥薑蒜改刀，青紅椒切小塊。

3、起油鍋，爆香蔥薑蒜。

4、接著把沙茶醬放入煸出香味。

5、放入牛肉。沿鍋邊蘸灑米酒。

6、當牛肉變色後，放入青紅椒。

7、翻炒均勻，就可以了。