說到客家人的美食，不得不介紹梅菜扣肉這款招牌菜，這是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

梅菜扣肉的由來梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。

梅菜扣肉選擇晾曬好的白菜乾，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，

調個料汁，加入一勺老抽，兩勺生抽，些許啤酒，少許白胡椒粉，白糖少許攪拌均勻備用。

帶皮的五花肉洗淨，準備好八角香葉，蔥姜。

冷水下鍋，加入蔥姜八角香葉煮30分鐘。

撈出五花肉後，用牙籤在肉皮面扎眼兒，然後把老抽均勻抹在整塊肉上。

五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，

然後切成三至四毫米厚的大肉片，把燒好的五花肉拿出來，逐漸將肉平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上鍋蒸透。

把扣肉均勻碼在盤底，把切好的梅菜壓實在扣肉上面大火蒸一個小時。

瀝出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，撒點蔥花即可。

小貼士: 我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗乾淨。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。